盛 翔

    随着《反食品浪费法》的出台实施，小份菜、半份菜一度受到消费者热捧。可如今，已鲜有饭馆在线下设置小份菜、半份菜。明明火了一阵，小份菜、半份菜的热度，为何没能持续下来？原因可能是多方面的。

    从餐饮企业的角度说，小份菜和大份菜的烹饪方法和流程一样，做更多小份菜，厨师工作量会增加，要用要洗的餐具也更多，时间、人力、物力成本都上升，利润相比大份菜自然会更低。这几年，餐饮企业生存多有不易，为了推广小份菜、半份菜而变相涨价，很多饭店是万万不敢的，否则必然在竞争中落败，取消小份菜、半份菜因而也算无奈之举。换言之，小份菜、半份菜的推广受阻，未尝不是市场竞争的结果。

    从消费者的角度说，虽然很多人抱怨饭店没有小份菜、半份菜，但是真的愿意为推广小份菜、半份菜付费的，其实也不多。分量减了一半，价格并没有减一半，消费者可能认为不公平不合理；外卖设置起送门槛，“单点小份菜不予配送”，也有消费者不认同。如果消费者不愿意为小份菜、半份菜付费，小份菜、半份菜在经营利润上没有生存空间，纯粹指望依靠道德倡议甚至行政命令，势必难以长久。

    餐饮业是充分竞争的行业，倘若小份菜、半份菜在经营模式上可行，必然会有更多商家顺势而为。反过来，既然出现推广受阻的情况，也必须尊重市场规律，主要从市场的角度去寻找解决之道。首先，外卖平台可以考虑给予推出小份菜、半份菜的饭店更多支持，比如降低佣金费率或者提供流量支持；其次，政府主管部门可以考虑给予推出小份菜、半份菜的饭店一些奖励，哪怕只是纯精神层面给个奖牌，至少也给饭店带来一些形象加分，如果税务部门愿意为此出台一些税收优惠政策自然最为有力；再次，消费者也应该学会接受半份菜的价格可能高于大份菜的一半，或者外卖单点一个小份菜时愿意加一点配送费。

    说到底，小份菜、半份菜流不流行，最终还是应该归市场管，而不是归行政管，或者归舆论管。以市场的方式，让小份菜、半份菜流行起来，才最为长久，也最为高效。