岛上有谚：“宁可忘割廿亩稻，切勿错过鮸鱼脑。”以前，鮸鱼旺汛正是早稻收割之时，为了个鮸鱼头，廿亩稻都要忘了割，这人定是个老餮，当然，鮸鱼脑之美味亦可见一斑。

    鮸鱼在我们岛上属常见鱼种，形似鲈鱼，体色银灰，个头大小相差甚多。做红烧鮸鱼头宜选大鮸鱼，一刀剁下鱼头，基本上有一两斤，清洗后，或整个儿进锅，或从中间切开，令其呈趴伏之姿，但眼睛不能划破，一道名菜的卖相很重要。吸饱了汁水的红烧鮸鱼头骨酱色浓郁，香气诱人，吸一吸，嚼一嚼，舌和胃立马被俘虏，那种彻头彻尾的鲜能令人精神为之一振。鮸鱼头骨上的肉软嫩鲜醇，无刺无渣，入口渐次化开，而后滑进食道，特适合幼儿和老人。往往，这道菜一上桌，众人下箸的频率明显高了。

    失去了头部的鱼身用场可多了。鮸鱼刺少、骨软，鱼肉肥腴，中心厚边缘薄，为海鱼中的上品，极适合做鱼丸、敲鱼面等。还可晒制成鲞，都说足以媲美黄鱼鲞。鲜吃呢，最省力的要数“抱盐”鮸鱼，迅速腌一下后上锅清蒸，热气氤氲中夹起鱼肉，呈片状，咸香细嫩，原汁原味。我超爱鮸鱼羹，搭配了多种蔬菜，口感清爽，滋味美妙。鮸鱼洗净开背，分次取下鱼肉，鱼肉切丁，蔬菜随自己搭，蘑菇、花菜、胡萝卜、莴笋等，均切碎。锅内先烧开水，放入鱼肉、蔬菜，煮至八分熟时勾芡、倒入蛋清，最后滴入麻油，撒上葱花。鮸鱼羹必得用大瓷碗盛，结结实实摆于桌子中央，一勺一勺舀起，百吃不腻。尤其冬日里，几口下去，胃里妥帖，身体柔暖，做人似神仙。

    本地有个灯谜：“家住东海鱼仓，腹中黄金万两。”说的就是鮸鱼，腹中的黄金即鮸鱼肚，硕大的鮸鱼肚珍贵，仿佛裹了金箔，金光忽闪，俗称黄金肚，可遇不可求。鱼肚又叫鱼胶，在中国人的菜谱中，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，为所谓的“八珍”之一。鱼胶其实不过是能调节鱼体上浮下沉的鱼鳔，然而，并不是任何鱼的鳔都能称之为鱼胶，最著名的无非黄鱼胶、鮰鱼胶和鮸鱼胶。

    在岛上，人们对鮸鱼胶爱之如宝。鮸鱼胶比一般的鱼胶大，呈圆锥形，那可是整条鮸鱼的精华所在，具有养血、补肾、润肺、健脾等功效。有个别商贩耍滑头，事先偷偷取出鱼胶，没经验的人买去，到家才发现鮸鱼身上有个不易察觉的小洞，气得直咒骂。

    在我小时候，即便那会海产品资源还算丰富，若是从鮸鱼里剖出较大的鱼胶，大人们也蛮激动，跟中了奖似的。母亲会把鮸鱼胶单独清蒸，逼着我和弟弟吃掉，我实在咽不下，腥味太浓了。后来母亲改为红烧，瘪瘪软软，油亮光滑，一入口腔，糯、黏、鲜、肥，诸味杂陈。这等滋补佳品不宜贪食，容易腻。要说味道好腥味淡，鮸鱼胶炖蛋就很出色了，做法有二，技术过硬的在鱼胶中灌入鸡蛋，蒸熟后切段装盘；多数人干脆将鱼胶和鸡蛋随意炖成羹，色乳白，丝丝缕缕的鲜腴之香弥漫在空气里，鼻子都享福了。

    给十几岁的少年郎吃鮸鱼胶是岛上的老传统。鮸鱼胶责任重，小岛上男孩们补脑子、长个子都得仰仗它，偶有谁家儿子不喜吃鮸鱼胶，父母可发愁了，跟人讨要烹制秘方，或者研究怎么将鮸鱼胶混入各种菜里，让儿子浑然不知地吃进肚子。总之，当年的大人们简直有了执念，仿佛自家娃不吃鮸鱼胶就会比别家的成绩差、个子矮似的。

    鮸鱼是那种骨头都能成就一道好菜的神奇之鱼，鮸鱼骨酱，它在我们当地人的心里具有非一般的地位。斩去鮸鱼尾巴和眼嘴部分，削掉鱼肉（留骨头上薄薄一层），剩一个大致的骨架，将其剁烂，与配料煸炒、勾芡，熬成浓浓的酱。鱼骨的鲜酥，鱼肉的柔嫩，酱汁的香浓，三合为一，任谁吃过都会惦记上。

    所以，说鮸鱼全身是宝，应该没人反对吧？