谢明海封醋坛子

蒸煮糯米

    8日，记者来到位于鄞州区瞻岐镇东一村的明海米醋厂，一股浓郁的醋酸味扑鼻而来。

    米醋厂内，工人三三两两一组，有的搬运玻璃瓶，有的装灌米醋，还有的打包装车。米醋厂负责人谢明海则忙着招待客人。

    酿醋在东一村已有近百年历史，谢明海是老手艺酿醋第三代传承人。“爷爷谢武显把手艺传给父亲谢振宝，再传到我这里，已是第三代。”谢明海说，酿醋的技艺，一辈传一辈，三代人用匠心延续了近百年。

    浸泡糯米、蒸煮糯米、草药发酵、糖化醋化、压榨过滤……古法糯米醋的酿造需要十几道工艺，每一道都是手工操作。每年4月至9月是米醋厂最忙的时候，十几个工人一起开工，500多个大醋缸同时开酿，场面十分壮观。

    谈及未来，年已六旬的谢明海表示还要坚守下去，在深耕国内市场的同时，走好“小而精”的发展之路，将老手艺酿醋发扬光大。

    （王博 许天长 童诗涵 文/摄）