丁慎毅

    全国辣条行业的年产值已达600亿元，其中湖南平江县作为辣条的发源地，贡献了三分之一的产值。1998年，三位农民发明家邱平江、李猛能、钟庆元在湖南平江发明了辣条。随着时间的推移，辣条逐渐成为当地的支柱产业。目前，平江县拥有116家辣条企业，直接从事辣条生产的有10.2万余人（11月8日大皖新闻）。

    中国休闲零食市场是一块大蛋糕。据《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2010年到2022年，中国休闲零食行业市场规模持续增长，从4100亿元增加到11654亿元。

    零食作为一种高频的国民消费产品，其消费需求及消费场景多样化，在刺激味蕾、视觉，满足猎奇心理之外，健康的需求、社交的需求也越来越被重视。在这样的背景下，平江县之所以创造出辣条奇迹，就在于孜孜不倦地创新，不断用创新型产品替代守旧型产品。

    1998年，平江县遭受了一场特大洪水，这次灾害导致大豆减产，大豆供不应求，价格上涨。以大豆为主要原料的麻辣酱干作坊因此难以维持经营。邱平江、李猛能、钟庆元等创业者聚在一起商讨，希望能找到其他生意改善生活状况。他们结合平江人制作酱干的经验，在原有酱干的基础上创新了辣条。2001年，平江辣条开始走出湖南，进军全国市场。农民企业家居安思危，为迎合北方人的口味需求，对平江辣条的风味进行了调整。从此，辣条“征服”了全国人的味蕾，平江也正式被官方认定为“中国辣条之乡”。

    2019年，央视曝光了两家平江辣条企业违规生产和卫生脏乱问题。平江县政府采取了一手监管、一手扶持的政策，在规范的同时也进行培育，用更加严格的监管和大规模的工艺升级为平江辣条挽回声誉。同时，为了摆脱辣条被贴上“低端、不上台面”的负面标签，企业尝试打破传统，通过在消费场景上创新，让辣条走进婚宴。平江县在自我革新的过程中，开创了与市场契合、与时代同步的创新发展之道，创造了中国休闲食品的新品类。

    产业振兴是乡村振兴的重中之重，以特色产业发展推动乡村振兴，就要做好“土特产”文章，让更多“土特产”出圈又出彩。平江县的成绩说明，让“土特产”成产业，卖得出去是硬道理。要卖得出去，需要口味足够特、品质足够优、销路足够广。这些离不开创新，离不开向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益，向产业融合发展要效益，向“强龙头、补链条、兴业态、树品牌”要效益，向营商环境要效益，向人才要效益。