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糊粒羹。(吴冠夏 摄) |
记者 廖惠兰 在宁波各地,元宵节的热闹是相同的,但美食却不尽相同。如宁波市区吃汤圆,象山、宁海等地有“不吃汤圆吃糊粒羹”的民俗。 糊粒羹,又称糊腊羹、发财羹,这一名字对外界来说或许稍显陌生,但在象山、宁海,却是家喻户晓的传统美食。 糊粒羹有什么来头,由哪些食材做成的?前天,记者来到象山石浦镇,向当地人请教了关于糊粒羹的由来和做法。 每年的正月十四,象山石浦、鹤浦、高塘等地的老百姓就过元宵节了,并制作属于他们的独特美食——糊粒羹。 “我在十五六岁时就会做糊粒羹,到现在已经有60来年了!”李素梅颇为自豪地说。昨天一大早,李素梅便和儿子一起采购了糊粒羹的食材。 “我们年年十四夜都会做糊粒羹,分发给小朋友和来吃面的客人。”李素梅一边备菜,一边告诉记者,她和儿子一起经营着一家面馆,虽不大,在当地却小有名气。 牡蛎、瘦肉、腊肠、萝卜丁、香干粒、芋头粒、笋丁、花生碎、荠菜,记者在现场看到,制作糊粒羹的食材丰富多样,摆满了整个台面,足足九大碗。 “这个还不算多,有的家庭会准备十多种食材,少的三四种也可以,做羹的食材,向来是各有各味,每家都有每家的特色。”李素梅笑着说。 说话间,李素梅熟练地起锅热油,按照食材的易熟程度,依次放入锅中,五彩缤纷的颗粒在锅里上下翻飞,散发出诱人的香气。 待食材炒至七八分熟时,李素梅加入事先用水调好的番薯粉进行勾芡,一锅色香味俱佳的糊粒羹就完成了。 “这是糊粒羹最关键的一步,待出锅时加入番薯粉勾芡。”李素梅说。 记者了解到,海鲜是做糊粒羹的主要食材,新鲜的牡蛎、虾仁、鱼肉、蛏肉等,与切成粒的瘦肉、腊肠、萝卜丁、香干粒、芋头粒、笋丁、花生碎等混合炒烩,形成一道味道鲜美、层次分明、口感丰富的佳肴。 糊粒羹也有甜咸之分。甜羹一般会加入荸荠、小汤圆、花生碎、水果罐头等,香甜脆爽。甜咸羹,各有千秋。 “作为石浦人,我小时候最盼望的就是正月十四夜。”正在店里的周先生告诉记者,“那时候,家家户户都会做糊粒羹,整个村子都弥漫着香气。我们都会拿着碗,挨家挨户去品尝不同口味的糊粒羹,比比谁吃得多。现在再吃糊粒羹,感觉特别亲切,仿佛回到了小时候。”
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