糊粒羹。（吴冠夏 摄）

    记者 廖惠兰

    在宁波各地，元宵节的热闹是相同的，但美食却不尽相同。如宁波市区吃汤圆，象山、宁海等地有“不吃汤圆吃糊粒羹”的民俗。

    糊粒羹，又称糊腊羹、发财羹，这一名字对外界来说或许稍显陌生，但在象山、宁海，却是家喻户晓的传统美食。

    糊粒羹有什么来头，由哪些食材做成的？前天，记者来到象山石浦镇，向当地人请教了关于糊粒羹的由来和做法。

    每年的正月十四，象山石浦、鹤浦、高塘等地的老百姓就过元宵节了，并制作属于他们的独特美食——糊粒羹。

    “我在十五六岁时就会做糊粒羹，到现在已经有60来年了！”李素梅颇为自豪地说。昨天一大早，李素梅便和儿子一起采购了糊粒羹的食材。

    “我们年年十四夜都会做糊粒羹，分发给小朋友和来吃面的客人。”李素梅一边备菜，一边告诉记者，她和儿子一起经营着一家面馆，虽不大，在当地却小有名气。

    牡蛎、瘦肉、腊肠、萝卜丁、香干粒、芋头粒、笋丁、花生碎、荠菜，记者在现场看到，制作糊粒羹的食材丰富多样，摆满了整个台面，足足九大碗。

    “这个还不算多，有的家庭会准备十多种食材，少的三四种也可以，做羹的食材，向来是各有各味，每家都有每家的特色。”李素梅笑着说。

    说话间，李素梅熟练地起锅热油，按照食材的易熟程度，依次放入锅中，五彩缤纷的颗粒在锅里上下翻飞，散发出诱人的香气。

    待食材炒至七八分熟时，李素梅加入事先用水调好的番薯粉进行勾芡，一锅色香味俱佳的糊粒羹就完成了。

    “这是糊粒羹最关键的一步，待出锅时加入番薯粉勾芡。”李素梅说。

    记者了解到，海鲜是做糊粒羹的主要食材，新鲜的牡蛎、虾仁、鱼肉、蛏肉等，与切成粒的瘦肉、腊肠、萝卜丁、香干粒、芋头粒、笋丁、花生碎等混合炒烩，形成一道味道鲜美、层次分明、口感丰富的佳肴。

    糊粒羹也有甜咸之分。甜羹一般会加入荸荠、小汤圆、花生碎、水果罐头等，香甜脆爽。甜咸羹，各有千秋。

    “作为石浦人，我小时候最盼望的就是正月十四夜。”正在店里的周先生告诉记者，“那时候，家家户户都会做糊粒羹，整个村子都弥漫着香气。我们都会拿着碗，挨家挨户去品尝不同口味的糊粒羹，比比谁吃得多。现在再吃糊粒羹，感觉特别亲切，仿佛回到了小时候。”