鸡油桂花汤圆的馅料和制作原料。（黄春晓 摄）

    见习记者 黄春晓

    “你看这个汤圆的尖头，像不像是鹅的长脖子？”

    中国餐饮文化大师熊均苗展示的，是已有百年历史的余姚北部地区传统特色点心——鸡油桂花汤圆。和市面上常见的汤圆不同，鸡油桂花汤圆并不是规整的圆形，而是有一个似鹅颈的尖头。这个独特的造型引出了一个当地谜语——“白白一群鹅，客人来了赶下河”。

    “别看我做的鸡油桂花汤圆个头比一般的汤圆小，可它‘肚里乾坤大’！”熊均苗介绍，造型独特的鸡油桂花汤圆美味的秘诀在于馅料。鸡油的咸鲜消解了白糖的甜腻，糖渍桂花则能带来花香。

    传统手艺在熊均苗的手上又有了新的发展。“原本直接使用生鸡油和馅，现在改用加黄酒、葱、姜等调味料熬成的熟鸡油。”熊均苗说，这样一来，不仅更加卫生，而且能够去除鸡油中的腥膻味，让汤圆的鲜美更加纯粹。