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鸡油桂花汤圆的馅料和制作原料。(黄春晓 摄) |
见习记者 黄春晓 “你看这个汤圆的尖头,像不像是鹅的长脖子?” 中国餐饮文化大师熊均苗展示的,是已有百年历史的余姚北部地区传统特色点心——鸡油桂花汤圆。和市面上常见的汤圆不同,鸡油桂花汤圆并不是规整的圆形,而是有一个似鹅颈的尖头。这个独特的造型引出了一个当地谜语——“白白一群鹅,客人来了赶下河”。 “别看我做的鸡油桂花汤圆个头比一般的汤圆小,可它‘肚里乾坤大’!”熊均苗介绍,造型独特的鸡油桂花汤圆美味的秘诀在于馅料。鸡油的咸鲜消解了白糖的甜腻,糖渍桂花则能带来花香。 传统手艺在熊均苗的手上又有了新的发展。“原本直接使用生鸡油和馅,现在改用加黄酒、葱、姜等调味料熬成的熟鸡油。”熊均苗说,这样一来,不仅更加卫生,而且能够去除鸡油中的腥膻味,让汤圆的鲜美更加纯粹。
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