陆 仁

    近段时间刷朋友圈，刷到多条“甬菜大典”的视频。一些甬上烹饪大师亲自上阵，匠心烹制一道道美味佳肴，介绍甬菜的典故、食材的选用和烹饪方法。系列短片制作精美，看罢让人味蕾大开。由此想到，在注重城市营销、打造流量IP的当下，宁波能否用心做做美食文章，进一步擦亮“吃在宁波”的城市名片。

    红膏炝蟹、雪菜黄鱼、冰糖甲鱼、宁波汤圆……宁波是江南鱼米之乡，也是一座比较讲究吃的城市。据一些烹饪大师和研究者介绍，早在明清时期，甬菜就已突破地域局限，有了比较大的知名度和影响力。年前，央视热播的电视剧《繁花》，虽以改革开放后的大上海为背景，但其中“吃”的环节，不少亮点还是在宁波。如剧中出现的“排骨年糕”“粢饭团”“象山港川乌”“船王炒饭”“鄞州雪里蕻”等，就是地道的宁波美食或宁波食材。当然，这仅仅是一小部分，一部《繁花》，是不足以涵盖宁波美食的。

    民以食为天。谈及生活日常，人们常以“衣、食、住、行”来概括。这说明，饮食消费往往与穿着、住宿、出行等其他消费紧密关联。外出旅游观光，品尝当地特色美食，是必不可少的一个环节。甚至有的人出门旅游，本身就是奔着吃去的。因此，把美食文章做好、做出影响，会起到“四两拨千斤”的引流作用，拉动并带来巨大的外来消费红利。如重庆的麻辣烫、淄博的烧烤等，就与城市流量构成一种互相成就的关系。可以说，美食的出圈，是“网红”城市的标配。

    擦亮“吃在宁波”城市名片，观念得变一变。有句老话，叫“好酒不怕巷子深”，意思是，我有好东西，就不愁销不出去。这种观念，已经跟不上形势了。应对当下激烈的市场竞争和城市引流大战，“好酒也得勤吆喝”。在宁波美食的营销上，应主动出击，敢于吆喝，放大声量，让“吃在宁波”的品牌，更具吸引力、穿透力和影响力。

    擦亮“吃在宁波”城市名片，用好平台和载体也很重要。宁波是全国知名的旅游展会城市，每年有不少有影响力的节庆活动，如浙洽会、消博会、中国—中东欧国家博览会、徐霞客开游节、中国开渔节等。可以借鉴一些以往的经验，以及其他城市的成功做法，将宁波美食的展示与品鉴活动，更好地嵌入展会。

    用好平台载体的另一方面，是重视影视作品的传播效应。《繁花》的成功，便是现成的一例。宁波有影视基地，近些年在本地拍摄制作的影视作品不少。应想点办法，加大一些投入，鼓励引导后续的作品，更多地把镜头对准宁波美食。

    擦亮“吃在宁波”城市名片，还应善于挖掘美食背后的文化。美食是一种物质呈现形式，必有相应的文化内涵。如《繁花》中提到的“船王炒饭”，其实是“宁波帮”人士闯荡天下、四海为家、艰苦创业的见证。如“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，实际与中国古代的科举制度有关，有着独特的寓意。如奉蚶，口感鲜嫩，肉质肥美，在唐代就被列为上贡珍品。再如，奉化的芋艿头，也很有来头，一句“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，就非常生动、传神。

    在擦亮“吃在宁波”城市名片的过程中，各地不妨以美食为切入口，深入挖掘其背后的特色文化，推出不同层次的特色美食品牌，让慕名而来的“吃货”们，在宁波既能充分享受“舌尖上”的美味，又能享受美食背后的文化。

    “四明八百里，物色甲东南”。擦亮“吃在宁波”城市名片，宁波有条件、有基础，缺的或许只是某种契机。期待不久的未来，宁波的美食能成为“顶流”，被越来越多的人所认识、熟悉和喜爱，继而来甬奔赴一场畅快淋漓的盛宴。