冯珍

　　我自小在象山长大。 

　　象山有一种虾，好吃鲜美，象山人爱叫它小白虾，也有宁波人叫它江白虾的。很多人以为小白虾是淡水里生长的，其实它是海水虾，学名叫脊尾白虾，其通常生活在近岸的浅海中，不过，因其生存能力超强，也能生活在低盐度的淡水中，故慢慢地便有了“野生”和“养殖”之分了。 

　　农历二月的小白虾最肥美，最好吃，不管是野生的，还是所谓“养殖”的，味道皆是上佳的，而且价格也是一年之中最便宜的，当然，要是纯野生的小白虾价格会略高于养殖的。那时节，爱吃海鲜的宁波人都会上菜场超市买上五六两小白虾来吃，过老酒下饭，一顿刚刚好，也有开车直奔码头向渔民们买六七斤比菜场更为新鲜、更为便宜的小白虾回去，分给父母亲友一些。 

　　在宁波象山一带，小白虾的食用方法可谓多样，胆子大一点的人家，至少肠胃好、不怕拉肚子的象山人，比如阿拉屋里就采取“醉小白虾”的吃法———将鲜活乱跳的小白虾用流动水冲洗一番，直接放进拌有生姜丝、美味鲜酱油、老醋和蒜末以及高度白酒的玻璃高盘里，盖上玻璃盖，双手捧起玻璃高盘，摇晃几下、再放下，让小白虾安静地醉腌一会，醉腌的时间因人而异、可长可短，短的至多半小时，长的一般也不会超过一小时。当挪开玻璃盖时，有些小白虾仍会跳动，甚至跳出高盘。这种生食虾的吃法，口感醉人，无比鲜，无比美。 

　　肠胃不好、不够胆的，那就采用鲜熟的吃法，比如“饭蒸小白虾”、“盐水小白虾”和“苔条裹小白虾”等。 

　　“饭蒸小白虾”，做法非常简单。渔民们在船上就可进行，将鲜活的小白虾用淡水冲洗一下，放进铝饭盒子里，加适量大米和淡水，稍稍搅和一番，盖上盒盖，上小镬隔水蒸煮，等饭煮熟了，小白虾的鲜香味也就飘出来了。爱清淡饮食的，可就着饭开吃了，重口味的，可以把饭盒里的小白虾夹起，往酱油、醋和姜蒜末调制成的作料堆里醮一蘸，再送进嘴里！ 

　　“盐水小白虾”，做法也很简单。首先将鲜活的小白虾用流动水反复冲洗干净，稍稍沥干水分，放置待用。接着，把生姜和去外皮的洋葱切成小块，放入镬中，加入适量温水，火烧沸后放入洗净的小白虾，氽煮１分钟左右，而后立即捞出、并沥干水分。然后，趁着小白虾尚有热度，迅速撒入少许细盐、胡椒粉和切碎的香葱拌匀即可出镬装盘了。这里温馨告知一下，做“盐水小白虾”这道菜，千万不要去挑选个头太大的那种虾，反而是个头小一点的来得好，因为这样方便将料理煮进去，口味才变得更为丰富，除去虾头可以连壳吞下，毕竟是“醉翁之意不在酒”，剥虾壳太麻烦了。 

　　“苔条裹小白虾”，一道地道的宁波菜，它的口味更为与众不同，可谓外刚内柔，虾壳酥硬了些，里面的虾肉则变得糯嫩了，整道菜吃下来，它既有小白虾的鲜味，又含有宁波苔条的美味。 

　　做法简述一下：将冲洗干净的小白虾，充分沥干水分，放置，接着放少许油、开起油锅，慢火炸煮一会小白虾，暂捞出装盘，把已经滤去泥砂、切成长段的苔菜，下油锅微火快速翻炒几下，继而再倒入小白虾，撒些胡椒等调料，迅速翻炒一会，即可。 

　　的确，在多数老宁波人眼里，往往是最简单的煮法，最能品尝出海鲜的原汁原味来，因为越是新鲜的海鲜品，煮法越是要简单，如此它的“原味”才不会流失、才不会破坏。