米诺

　　电脑里在放《深夜食堂》，恰巧说到酒蒸蛤蜊。

　　细说起来，蛤蜊有很多种。有花蛤、文蛤、西施舌等。酒蒸蛤蜊用的就是花蛤。

　　我平时吃得较多的是文蛤。我喜欢它的外形，比起扁扁的花蛤，文蛤的外壳较为圆润，且带有一圈圈同心环纹，最外延处，通常有一圈紫色纹路。我着迷的就是那一圈紫色，颜色不深，淡淡的，令人想起大家闺秀手中的清雅手绢。

　　文蛤可以放清汤，配上蛋花、青葱、姜丝，汤味清甜，回味无穷。

　　但我最钟爱的吃法，还是文蛤蒸蛋。蒸蛋所用的容器也很讲究，我比较喜欢小型蒸具，这样既能保证蛋液成形，也能使文蛤与其完美融合。饭馆里常用普通水杯大小的容器来蒸煮，浅黄色的蛋汤上铺盖着一两个扇形文蛤，四周用葱花点缀，熟透后，别致清新。躺在壳里的文蛤肉薄亮通透，泛着微光，加上丝丝冒出的水蒸气，激发出一种惹人怜爱的情怀。

　　相比起来，花蛤的吃法和它的名字一样，五花八门，比秀气的文蛤“热闹”多了。

　　花蛤比较适合爆炒，用油爆香大蒜、葱、辣椒，就着老抽快炒，待开口即可起盆。夏天的时候，在沿海城市的宵夜店，炒花蛤是最常见的菜肴，路过那些亮着吊灯的摊位，总能看到男女老少卷着袖子，坐在塑料椅子上，埋头把一个个滚烫出锅的花蛤送进嘴里，美味当前，也不管手上的油污，吃完一个紧接一个，即使大汗淋漓，也毫不顾忌。

　　《深夜食堂》里说的酒蒸蛤蜊，也是一种较为粗犷的做法，片中小林薰饰演的食堂老板依次放入蒜、辣椒、花蛤、水，煮开之后，放入一点黄油和酒，焖煮至收汁之后放入铁锅内，铮铮作响，而又香气扑鼻。蛤蜊和铁锅也很搭呢。

　　再回想一下，我也曾吃过花蛤炒面，那是在垦丁的一家小店，面积狭小，坐在位置上可以听到厨房里大火蹿腾的声音，我和朋友点了一份海鲜炒面，其中选用的配料就是花蛤，肉质非常鲜嫩，满嘴充满鲜香和刚出锅的油热，面条反而成了配角，真不愧是“天下第一鲜”。

　　你看，花蛤和它的名字一样，缤纷火爆，就仿佛是街头穿着沙滩衬衫的飙车一族。

　　最近，突然又想吃文蛤蒸蛋，我和家人一说，倒勾起了他们的食欲，于是父亲从菜场采购了一些回来，在清水里养了一天。等到晚上，父亲终于将它们下锅煮了。但是，由于没有把握好火候，半个小时过去，蛋液始终没有成形，结果，端出锅的就成了文蛤蛋汤。好在汤里保留了文蛤的鲜味，也算解了馋。

　　那晚，外头刮起了大风，窗户扑扑作响，我们坐在餐桌前，一边抱怨着厨艺不到位，一边又七手八脚地吃着变了形的文蛤蛋汤，不觉一阵暖意包围全身。在家的好处，大概就在于此，即使犯错，也总会有人包容。就仿佛《深夜食堂》里的莲婆婆和阿丈，历经人间苦难之后，依旧能在小店里吃着花蛤，唠着母子之间的矛盾，这世间恐怕也只有至亲至爱之人才能共享这份琐碎而又繁复的“乐趣”吧。

　　这么说着，我觉得花蛤也很平实了呢。