王士正 乐家凯

　　骨软膏柔笑贱微，桂花时节最鲜肥。灵珠不结青丝网，八足轻趱斗水飞。这是清代诗人陈汝谐对望潮的生动描写。它写出了望潮的形状特点、生活规律、上市时间等总体面貌。

　　望潮属章鱼科，有招潮的别称。象山《蓬山清话》第十六卷有记：比章巨（章鱼）略小，味胜，喜逐夜潮而游。多产于象山港沿岸的下山、墙头、洋北、高泥、西泽、青莱一带，象山半岛南部的东海岸东旦、黄家兰，西海岸的黄吉岙、弹涂岙（海丰村）等地也有产。

　　“望潮”名称的来历，有一个传说故事：在很久以前的古代，有只望潮钻出洞来在海涂上晒太阳，一只正在觅食的老鹰飞过，看到这只软绵绵又白胖胖的小海鲜一动不动地伏在海滩上，于是收拢翅膀“呼”地俯冲下来，锐利的脚爪一下子抓住望潮，并张开尖嘴猛咬，但望潮虽然形体小，又无强健的筋骨，也无锋利的爪牙，可它机灵敏捷，马上收拢八条腕（脚）变成八条绳索，紧紧地缠住老鹰的头部、嘴巴，罩住了它的眼睛，还有几条伸进老鹰的鼻孔，使它鼻血直流，老鹰头晕目眩，煞时失去咬啄的能力，双方相持僵着不分胜负，老鹰被迫妥协讲好话，要求望潮放开八腕各自逃生，望潮则要老鹰带它到海潮里去，老鹰只好乖乖地拖到上涨的潮头上，望潮得水后即放开八腕逃入大海里去。从此，老鹰再也不敢到海涂里抓望潮，望潮也不敢在退潮后到海涂上戏耍，只望着潮水涨上来时才出洞在浅滩浪花里“八足轻趱斗水飞”。以后人们就把它称为“望潮”。

　　望潮很怕冷，一到冬季，它就钻在洞里不出来捕食，只好吃自身的脚爪（腕）保命，到最后只剩下光溜溜的腔体，从浅滩流入大海，直至死亡。但体内的卵子苗却能成活繁衍成新望潮，来年再进近海滩涂挖洞生长，到上半年四五月份时已成长可捕捞，当地人称为“大麦望”。到八九月份时长大肥壮，个头大的一只有两三两重，腕脚散开直径达１５－２０厘米，称为“桂花望”，那时膏厚淳香，特别鲜美味正。

　　笔者曾在象山港和大塘港岸边生活，目睹并亲身下海涂抲过望潮，看到沿海农渔民捕捞望潮大致有以下几种方法：

　　一是徒手抲：长期下海经验告诉我们，望潮洞口花斑斑，不光滑。找到洞，可以直接用手伸进洞去，再拉出来，形成吸力，几次推拉望潮就会被吸出洞外来，抓住即可。

　　二是沙蟹钓：八月桂花望，洞深，且有转弯，有的还有副洞，徒手抲不牢，可用一根木条或竹竿，一头缚只沙蟹，放在洞口钓。大望潮看到沙蟹就会钻出来抓食，而且紧抓不放，此时用手抲牢装入木桶内。

　　三是照灯撮：涨潮时，望潮都会爬出来戏耍觅食，到黑死夜时，它伏在滩涂里不大会动，用灯盏（现用手电筒）照到了可直接用手去撮来，《蓬山清话》里也有“人候潮涨，爇松明以取之”的记载。此法一晚上可撮几十只，多时百来只。

　　四是铁铣挖：冬天时，老望潮在深洞里不出来，抓捕者多用铁锹铁铣撬开洞，直接从洞里挖出来。

　　望潮“骨软膏柔”、肉质坚韧，很难嚼烂。所以烧煮烹调时方法很有讲究。当地人摸索出一种好方法，即在烧煮前用小水辣蓼涂身后在地上或木桶里反复掼，没有小水辣蓼的用草木灰代替亦可。掼过的望潮无论热炒或红绕肉质松脆，吃起来有种神奇的鲜美淳香。

　　由于望潮营养丰富味道好，干制后还可入药，平时渔民抲上来不舍得整只红烧吃，一般都把它切成细条，用茭白、毛笋或菜梗等蔬菜鲜炒吃。到喜庆办酒时，用整只红烧上桌，视同海参、鲜贝、龙虾一样属高档宴席，往往有些宾客在宴席时自己舍不得吃，每人分一只带回家与亲人分享。因此，象山餐饮谱上，把“红烧望潮”列入“海鲜十六碗”之一。