应小波

　　时令已出九，“亭前垂柳，珍重待春风”最后一划也写完，早晚却依旧寒意袭人，只有玉兰兀自开放。野菜们也不甘寂寞，纷纷粉墨登场。看来，这春天的气息，不单单可以用眼睛看，用鼻子闻，用心去体会，更可以用嘴去品味。

　　立春那天，女儿提议挖荠菜包春卷。这是个不错的主意。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，想想都是些入景的画。

　　荠菜喜欢群居，往往挖到一株后，不要心急着走开，旁边好好找一找，你会发现更多。初次挖荠菜时，你可能会分不清哪是荠菜、哪是野茼蒿，我就犯过这样的错误。荠菜的根细长，重要的是有一股特别的清香，只要你成功挖到过一棵，后面就容易多了。荠菜的味道也是至清至纯，就好比乡野村姑，虽蓬头粗服，却清新质朴。

　　荠菜既是野菜，也是一味药。李时珍在本草纲目中就记载：荠有大、小数种。小荠叶花茎扁，味美。大荠科、叶皆大，而味不及。有了这段话，我在买荠菜时心里就有了谱，要尽量挑小的，粗壮的不要，开花的弃之，回去后或烧汤或清炒。最好吃的当属荠菜炒年糕。荠菜碧绿清口，年糕莹白柔滑，想想都要咽口水。

　　如果把荠菜喻作村姑，那么香椿就好比是一位身藏奇香的异域女子了。上周末回家，刚一进门，就闻到一股熟悉的香。不用看，光凭这香气就知道，是母亲在用沸水烫香椿。母亲说，托你表哥的福，他自己种的，前几天拿了些过来，外面买买，要４０元一斤呢。母亲早已腌好，浅浅地装了一盘。我用筷小心地夹起一根，细细嚼着，那种咸中带鲜、鲜中带香的滋味便在口中蔓延开来。香椿炒蛋是绝配，香椿切细末拌入打好的鸡蛋液中，开火，锅热油旺，随着那清脆的“哧啦”一声，满屋子都是鸡蛋那油乎乎的荤香和香椿浓烈的异香。炒前香椿要用开水烫过，头椿贵且好吃，接下来的二椿三椿便一日不如一日了。

　　二嬷嬷住在乡下，隔三岔五地会给母亲捎些时令鲜蔬，其中也少不了草子。嬷嬷说这草子现在都没人种了，原来都是用作肥料，起先都是给猪吃的。我插嘴说，我们那菜场买买都要比蔬菜价高出许多呢，有时还没那么新鲜。周作人在他的文中说其貌似豌豆苗，确实。草子炒年糕或者清炒，也是很好吃的。如果说荠菜味清，香椿味香，那么草子则是以其鲜嫩取胜。

　　母亲在院子角落里种了些马兰头，我们回去时，她剪了一大盆。原来家里没种时，母亲知道我爱吃马兰头，便每每蹲在地上，在郊外采上一篮，然后每次都对我说，别看这些马兰头样子难看，都是我一根根地里撬来的，可别浪费了。马兰头性寒凉，如高山隐士。只有用水焯之，方可去其寒凉。水焯后，挤干水，将其细细切碎，再配上同样细细切碎的香干，清爽可口，非常下饭。

　　大自然真是奇妙，在给你它的恩赐时，又有所限制，否则，任由你一年四季吃到头，那也就少了许多念想和盼头了。