仇赤斌 

　　宁波人把蚕豆叫做倭豆，其他地方有叫胡豆、南豆、竖豆、佛豆的。据说原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，相传是西汉张骞自西域引入中原，故称为胡豆。宋代人编的《广韵》中解释道：“倭，顺貌”，即是“平顺的样子”。宁波话保持着古汉语的读音和传统，也可能说这种豆很顺滑圆润。

　　倭豆貌似只有宁波人这么叫，有一种说法是跟倭寇有关，是农历四月蚕豆成熟的季节刚好是明朝倭寇常来侵犯的时间。后来听老人说，当年戚继光抗击倭寇，有时候为争取战机，士兵只能饿着肚子行军打仗，这样就会影响部队的战斗力。戚继光让人煮了好多蚕豆，然后用线穿起来挂在士兵的脖子上，肚子饿了就扯下来吃，很方便，对战胜倭寇出了力。所以老百姓慢慢地就把蚕豆叫做倭豆了。 

　　立夏时宁波人要吃倭豆糯米饭，加点盐。那时倭豆刚上市，剥壳后青翠如玉，和糯米同煮，清香软糯，异常鲜美。嫩倭豆有人生吃，那是小时候，有小伙伴嘴馋了摘下还没成熟的倭豆，说是有甜味。我尝过一次，生腥味太重。因其滑润，记得在倭豆的头部插上两个红色的野莓，尾部插上墙上长的一种草，非常像金鱼，小时候常常这样玩。

　　嫩倭豆可以带皮一起吃，和雪里蕻咸菜炒，味甚佳。或者小火慢煮，放雪菜汁或酱油，味道也不错。现在的饭店里有个菜———倭豆煲，是在油里煮熟的，味道是不错，但太油太面了。老一点的倭豆要剥壳，还是炒雪菜，加点肉丝，很清口。用倭豆肉做的羹很多，雪菜倭豆蒲羹，肉丝可放可不放。鳝丝羹中也可以放倭豆，鸡杂羹里也是。小时候常拿来做汤，在饭镬里和土豆一起熯熟后，放一起，再加入笋脯咸菜冲汤。或者和咸笋干一起煮汤，味道都不错。

　　新鲜倭豆晒干后可以保存很长时间，吃法也很多。老倭豆在水里泡几天后就变软了，吃法可以和新鲜倭豆一样，只是味道差了些。主要是做零食，其中茴香豆是最有名的，做法是：老倭豆在水中浸泡后，入锅后加适量的水，用急火约煮１５分钟。见豆皮周缘皱缩，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐，再用文火慢煮，使味道从表皮渗透至豆肉中。待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。茴香豆香味浓厚，表皮青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。绍兴的茴香豆经过鲁迅先生《孔乙己》的广告，名气很大，但我觉得有点硬、容易嚼得腮帮子疼，不如宁波的茴香豆好吃。 

　　还有“兰花倭豆”，和油炸花生米一样是下酒的好菜。入水稍微泡后，在顶部剁一刀后，再油炸，豆瓣外翻裂开，很像兰花而得名。兰花倭豆酥脆而香浓，可以带壳一起吃，是越吃越想吃，非常过瘾。还有干倭豆肉油炸后，一般就分离成两半了，也很脆，嚼之有声。 

　　以前过年时总是要炒些老倭豆。干倭豆炒熟就很硬，牙口不好的人吃不了这玩意，嚼的时候声音也大，常让人怀疑是否要蹦掉牙齿。还有种有裂口比较酥软的，是水泡后再炒的，有咸甜两味。父亲一直很喜欢吃炒倭豆，现在６０多岁还是如此，晚上边看电视边吃。倭豆都是父亲自己种的，不会占用特别好的地块，在沟边墙角种上一些，就能长得很好。 

　　惊蛰后，倭豆就开花了，小时候总觉得那黑红相间的花朵很像人的眼睛。而宁波老话是这样说的：“油菜开花遍地金，萝卜开花白如银。芘花（紫云英）开花满天星，倭豆开花黑良心。”春分后正是倭豆花开的最盛的时候，引得大批蜜蜂来采蜜。等过了清明和谷雨，到了立夏就可以吃到新鲜的倭豆了。