□柴隆

　　在上世纪５０年代，野生黄鱼资源丰富，且物美价廉，余姚舜江楼旁的“三阳酒家”有位姓王的名厨，试着把新鲜黄鱼和面同烧，结果鱼香扑鼻，肉嫩面滑，汤浓味醇，宾客食后回味无穷，赞不绝口。此后余姚各处的酒家、饭店纷纷仿效，余姚黄鱼面的做法也渐渐声名远播。

　　做一碗地道的余姚黄鱼面，黄鱼的选料须上乘。以腮红、鱼鳞贴身、通体锃亮、无破损的黄鱼为上品，一条三两左右的最适宜，选此黄鱼烧面，卖相与口味俱佳。烧制时先将黄鱼洗净入镬，过沸油酥炸后捞出，加生姜丝、酱油、料酒、清水小火慢炖，水要没过鱼身，直到炖出浓汤时，下入手工碱水面，小火焖煮片刻，出锅前撒入碎葱花，一碗鱼肉香酥、汤味浓醇的黄鱼面就呈现在食客面前。余姚黄鱼面鱼酥、汤稠、面滑，三者完美结合，造就了一道口味独特的海鲜面点。

　　现如今吃一碗黄鱼面价格不菲，动辄上百元，但对余姚人来说，它却是舌尖难以割舍的传统美食。