柴隆

　　几天前，看《昆曲六百年》，说到“传”字辈的昆曲名伶王传淞，那位身怀绝技的传字辈兄弟，曾在上海设茶水摊卖“地栗糕”，有过一段颇为辛酸的经历。感叹之余，突然也想起了宁波本土的地栗糕。这种曾与龙凤金团、水晶油包齐名，曾经位列宁波十大传统小吃的糕点，后来却淡出人们的视线，销声匿迹很多年。想必只有年过半百的人们还依稀记得这种小食，在有些文字记载中，它又被写作“地力糕”，究竟到底是“地力”，还是“地栗”，估计大多数宁波人也搞不懂。莫不是被称作荸荠的地栗？因为江南一带，有人把荸荠称为地栗，可宁波人做的“地栗糕”，不见半个荸荠的踪影，炎炎夏日也并非收获荸荠的季节。反正这个消暑的地栗糕，已被宁波人沿用了多年，也没有必要去考证了。 

　　老宁波的夏天，街头巷尾都有摆茶水摊的老婆婆，一边卖茶水，一边卖手工地栗糕。摄氏３０多度的高温天里，花几分钱，就能吃一块凉丝丝的地栗糕，往往囫囵吞下，那类似果冻的口感，混合那股渗透力很强的薄荷味，足以让当年的孩子大快朵颐，就连赤膊摇蒲扇的老公公也会尝上几块。那股凉意在齿间徘徊片刻后直沁心脾。几块落肚后，不知不觉也赶走几分夏日的烦躁，获得一种酷暑里难得的惬意，由内而外的凉爽让人顿时产生幸福的感觉。

　　说起地栗糕的原料和制作，并不复杂。原料是再普通不过，就是宁波人所说的“山粉”，它一般是由新鲜番薯经过“刨、洗、晒、磨”等工序取之，它是宁波下饭转浆做羹汤的必需品。旧时，番薯产量不高，山粉得之委实不易，比较珍贵，如果用藕粉做地栗糕，那是大户人家的做派了，其味更佳。先从中药店购回干薄荷，或在屋前房后揪一把新鲜的薄荷茎叶，小火煎熬出薄荷水，冷却之后备用，薄荷水辛凉解表，其有效成分不输市面上的“加多宝”。取适量的山粉块置容器中用凉开水化开，掺入薄荷水搅匀，加少量水，煮沸后加黄糖、糖桂花，然后缓缓地将一碗混有薄荷水的山粉糊，倒入沸水中，迅速用竹筷搅拌，直至锅中的山粉糊变色，呈厚黏的糊状时，离灶后将其倒在平底瓷盆里，拿井水镇凉后，改用小刀划成菱形状即成。用薄荷水和冰糖调成卤，浇在上面，一股冰凉的薄荷味直沁脑门。

　　冷却后的地栗糕，一块块晶莹剔透，嵌在其中的糖桂花，朵朵绽放，令人赏心悦目。三伏天里，蒲扇摇摇，喝上一碗“木莲冻”，再来几块地栗糕，最能清热。人们往往把冰凉的井水打上来，洒遍整个天井，伴有“弄堂直头风”迎面吹来，吃后边纳凉边讲大道，那些都构成了追忆的元素。如今色彩鲜艳、掺入添加剂的果冻、咖啡冻、茶冻，又像是它的儿孙辈，充其量是豪华版的地栗糕。