□陈武耀

　　苔条即苔菜，学名浒苔，长可达１至２米，为水生绿藻类植物，我国沿海一带滩涂均有出产。南宋宝庆《四明志》中有“苔，生海水中如乱发，人采纳之”。很是形象。

　　在宁波，苔条的主要产地分布在奉化、象山和宁海等地，尤以奉化最为有名；而奉化，以桐照一带的苔条质量最为上乘。苔条一般晒干后食用，其味清香、其色暗绿、入口鲜嫩酥脆，深受人们喜爱。也可做凉拌鲜食，蘸点酱油，同样很入味。因此，作为宁波的著名特产，长期来苔条曾与泥螺、蟹糊、龙头烤、海带等，是老底子宁波人餐桌上传统下饭。

　　苔条几乎一年四季都可采集，其中产量以冬苔和春苔为最多。冬苔色泽青绿，鲜嫩清香，质量最佳；春苔为立春至立夏期间所采，质量稍次，其味稍差。在海边，渔民事先在地上打上一些木桩，木桩与木桩之间缠上绳子，然后把采捞到的苔条分散悬挂在绳子上晾晒，远远望去，那苔条仿佛一条条绿色的丝巾，在海风吹拂下，显得十分壮观。

　　其实，苔条加工成干制品，除了晾晒或烘干，还需经过清洗、分拣等多道工序，首先是把新鲜的苔条在海水或淡水里洗涤，以去除海泥等杂物，用海水洗净的为咸苔条，用淡水洗净的则为淡苔条；洗净后晾晒，过几小时后翻动苔条，即把绳子上的苔条翻个面再晒，待八九成干燥时，用细绳扎成小束即可收藏或出售。

　　除了鲜食和加工成干制品外，苔条烘干后也可轧碎加工成苔条粉，作为副食品的配料，颇受消费者青睐。如苔条米馒头、苔条糯米粢饭糕、苔条月饼、苔条千层饼等宁波小吃，都是拌了苔条粉的，吃起来清香爽口，回味无穷；将苔条与腰果、花生米、海蜒干的搭配更是宁波人喜食的家常小菜；还有苔条江白虾、苔条炒年糕，也令人食欲大开。在“宁波十大名菜”中，与苔菜有关的就占了两个：苔条小方烤和苔条拖黄鱼，可见苔条在宁波人心目中的位置。