□柴 隆

　　象山濒临东海，海岛多岸线长，是我国著名渔乡和渔港。去象山吃海鲜是顺理成章的事。但除了海鲜，象山还有古朴的地方小吃，比如萝卜团与红头团，是当地有名的“古味”。

　　不去象山，不知有萝卜团与红头团。旧时，遇到婚宴嫁娶、谢年请菩萨、请客待亲等红白喜事，家家都要蒸上几笼屉萝卜团与红头团备用，大菜上过之后，主人往往端出一道由萝卜团和红头团组合的点心拼盘，这一甜一咸，让客人各取所需，往往一下子就被抢光。每个象山人似乎都有这样的记忆，他们都是吃着萝卜团与红头团长大的。

　　萝卜团贵为象山传统名吃，自然有它的道理。萝卜团是清爽素馅，不放肉类，偶尔添海鲜，配方独特，富有地方特色。象山本地萝卜个头不大，与外地的相比，它少了一分辛辣，多了一分软糯甜口。脆而多汁，甘甜生津，仿佛被海风吹过，秉承了象山的地气。

　　每逢秋冬，萝卜上市，霜降后的萝卜没了青涩味。在这季节里把萝卜细细切丝，水焯后捞出，挤干多余水分，再把时令冬笋焯水后切成小丁，香干、葱、姜切末。大火起灶头，锅内下几勺猪油，微微起烟后，将葱、姜末放入锅里煸出香味，放入萝卜丝、冬笋丁、鲜蛎黄等配料，加料酒，放盐，忌添酱油，炒的时间不能太久，馅子盛出备用。选糯米和粳米按三七比例，倒入石磨盘中干磨取粉，然后用高温的水烫粉，揉成一个个小团子。摊平后，加入馅子，再揉搓成团，许多农家还保留用模子印团的传统。接着上笼屉蒸１５分钟左右，打开笼盖，一个个萝卜团白腻如玉、色泽光亮、香气扑鼻，盛出装盘即可上桌了。

　　红头团和萝卜团一样，也是象山闻名的民间小吃，拌馅、揉粉、包馅、成型、笼蒸五个环节缺一不可。与萝卜团相比，它外面裹着一层糯米，好比穿了一层“蓑衣”，那头上的一抹红点，实在诱人。红头团也是糯米粉和粳米粉做成，馅子却是甜糯的红豆沙，因为加了猪油，故入口嫩滑，加入少许糖桂花后，甜而不腻，既有豆沙的沙软，又有淡淡的桂花香，更加香甜，百吃不厌。

　　逢年过节，老一辈的象山人也会做上几锅热腾腾的萝卜团，等待异地的儿女回家过节，即使不亲手做，也要去糕团店定上几笼。入秋冬后，象山的许多菜场里也有萝卜团出售。

　　那萝卜团与红头团，折射出海边县城幽幽的市井之风。