◎仇赤斌 

　　记得中学的教科书中有篇莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，其中印象最深的是他的叔叔帮人撬牡蛎来谋生，知道了欧洲人有生吃牡蛎的。 

　　宁波人也生吃牡蛎。宁波人把牡蛎叫做蛎黄，李时珍说：“南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉谓蛎黄。”叫法和宁波人一样，但他说的南海人应该是福建或是广东人。宁波市场上出售的牡蛎都是挖开了的，泡在水中，买来清洗后就直接蘸酱油吃，里面放点姜末也可以。外地人一般是吃不惯的，很多人来宁波十几年了还是吃不了生牡蛎。我第一次像法国人一样直接生吃牡蛎是在鄞州咸祥的海边，有个高中同学是咸祥镇海口村的，高考后的暑假里到他家玩时，他用螺丝刀直接撬下海边礁石上的牡蛎，尝了一下，个不大，带点咸味，比在水里泡过的要鲜美得多。

　　“蚝”是广东人的叫法，但现在的宁波很多饭店的自助餐也有生蚝。个儿比较大，冰镇着蘸芥末吃，但不像是本地货，应该是从广东等地运来的。一般的自助餐有生蚝的不多，因为精明的宁波人只吃贵的，生蚝很快就会被抢个精光。很多日韩的料理店里也有生蚝，有个朋友吃自助餐时，能一口气吃上两三打，后来他被料理店列入了黑名单。

　　我大学是在青岛读的，大一时校区在“石老人”附近，礁石上也有牡蛎，当我撬开一个生吃时，我的山东同学都惊呆了———这样也行？青岛的牡蛎比宁波的大，是没有撬开、带壳卖的。那时穷学生没有精细的做法，只是水煮。不用煮很长时间，开壳了就可以了，否则牡蛎就太老嚼不动了。只要食材新鲜，味道就好。吃着刚煮熟的牡蛎和其他贝壳类，啃上个山东大馒头，喝上一碗海鲜汤，那感觉，神仙也不换。或者在那汤里下点面条，那鲜味岂是味精、鸡精等人工调味品所能比拟的？

　　闽南人称之为海蛎，是另外一种吃法。把韭菜（或葱、青蒜苗）切碎和海蛎、番薯粉、精盐拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，翻锅煎另一面，上面打入两个鸡蛋再摊平再煎另一面。这种吃法叫海蛎煎，闽南人叫蚵仔煎。这是自古就有的一道家常菜，据说还和郑成功有关。传闻荷兰军队占领台南时，郑成功从鹿耳门率兵攻入台湾，意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，流传后世就成了名小吃。我去厦门时吃过多次，１２元一份（不加蛋的１０元），确实鲜美。店主说做海蛎煎重在原料和火候，而不在调料。我更喜欢它的另外一种叫法———金屋藏娇，鸡蛋的金黄和牡蛎的乳白相结合，不就是金屋藏娇吗？ 

　　牡蛎还可以烧烤，据说香酥可口，还能强筋健骨，可惜没有品尝过。