火锅店内丰盛的肉类食材。

　　□记者 谢舒奕 文/摄

　　寒意渐浓，吃火锅的热潮也随之掀起。眼下，我市各大火锅店宾客盈门，万箸齐举。或许正是看中了宁波人爱吃火锅这一商机，北京、四川、广东、内蒙古等各地火锅派系在宁波市场上都十分活跃。而受到季节等因素的影响，被誉为“温暖治愈系”的肉类食材很是畅销，其中羊肉比牛肉更受食客的欢迎。

　　南北派系火锅“涮得欢”

　　风味别致、吊人胃口的北京羊肉涮锅，麻辣醇香、名扬天下的重庆麻辣火锅，味美无穷、食而不腻的广东海鲜火锅、钙骨火锅．．．．．．记者昨日走访市内火锅市场发现，与去年冬季“羊蝎子”店扎堆的现象不同，今年，小铜锅、大铁锅、九宫格等锅具令人眼花缭乱，南北派系火锅各展魅力，可谓“百花齐放”。

　　傍晚６点多正是饭点时间，通过团购网站搜索关键字会发现，各派系火锅店“霸屏”，仅显示“正在营业”的就不下一两千家。记者走进宁波大剧院附近一家川味火锅店，只见店内被浓浓雾气和火锅香味充盈着，上座率高达八成以上。期间，一对闺蜜模样的客人姗姗来迟，穿过拥挤的人群在最角落的位置坐下，点单、摆锅、开火、上菜，随着一盘盘菜品陆续摆满桌面，锅底的红油也翻滚起来，此时已经按捺不住的两个“吃货”纷纷把自己喜欢的火锅菜往锅里塞，一两分钟后便大快朵颐起来，没多久就满头大汗。

　　“随着天气转冷，我们夜场打烊时间持续至凌晨４点。”该店工作人员告诉记者，未来两个月，火锅店的生意还会更好。“南北派口味的火锅都很喜欢，隔三岔五就会轮流吃。”市民王女士平时就爱吃火锅，天冷时对火锅更偏爱有加。

　　羊肉要比牛肉更受欢迎

　　要问什么是火锅餐桌上的畅销品？这个时节人们更愿意吃高热量的食物来御寒，于是牛羊肉等肉类成了人们眼里的“温暖治愈系”食材。

　　据多家火锅店老板介绍，近段时间，经切片处理的牛羊肉卷的点单率达到１００％，不过相比牛肉，食客对羊肉更为偏爱，所以这段时间的羊肉消耗量比夏天高出不少。“现在我们一家门店每天消耗的羊肉量至少是夏天的３倍，牛肉的消费也有所增加。”一家火锅店营销主管说。

　　记者从市肉禽蛋批发市场了解到，自入秋以来，我市牛羊肉批发量明显增加。“和北方人一年四季都吃羊肉不同，在南方地区，羊肉的季节性更强，在夏天气温高的时候，不大有人吃羊肉，批发市场里羊肉日销量多的时候也就二三十头，但是到了秋冬气温低的时候，各种涮火锅以及滋补炖汤兴起，市场对羊肉需求大增，从近几天市场统计数据来看，每天羊肉销量差不多有２００多头。”批发市场负责人黄根满表示：“目前牛肉的销量有五六十头，较天热时增加一倍。”

　　自烹火锅食材更“接地气”

　　火锅外食风生水起，宅在家中自烹也备受市民推崇，且在食材选取上更接地气。

　　“买菜时候每样只要一小把的，十有八九就是用来涮火锅的！”今年入冬以来，在东裕菜场卖蔬菜的张师傅已经碰到过不少这样的客人，“他们除了叶子菜，买得最多的是年糕、萝卜、香菇以及鱼虾蟹这些宁波人平时爱吃的菜。”有同样感受的是，在乐购超市天一店一楼显眼位置，用于涮火锅的各种口味的丸子都有，卖得最好的要数虾球、鳗鱼丸、小黄鱼丸、青鱼丸这类海鲜风味制品。”营业员告诉记者。

　　而在底料的选择上，市民自己在家做火锅吃似乎口味较为清淡。“就火锅底料的销量来看，原味、清汤的锅底更好卖，一天卖出１００多包不成问题。”三江超市东裕店一名收银员透露。

　　与外食不同的是，在家吃火锅丰俭由人，几十元的菜品已经非常丰盛。“以四口之家吃一顿的分量为例，有蔬菜、鱼虾和年糕主食，再去切些牛羊肉，八九十元能吃得很好了。”经常备齐食材在家中款待女儿女婿的张阿姨很有经验。