◎柴隆

　　蛋饺，是一种源自市井里弄的家常美食。从小在宁波长大的，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。临近年前，裹几盘蛋饺，对于许多老墙门内的宁波人而言，更像是过年的一项固定仪式。这习俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过，或待客送亲，或留作家人，皆宜。做蛋饺上手快，比较省事，不像北方人过年包饺子那样麻烦，又是和面又是剁馅儿的，须大费周章。 

　　每逢过年前后，家家户户餐桌上都有一大碗诱人的美食———菠菜蛋饺粉丝汤。金黄的蛋饺，也是宁波人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜肴。黄灿灿的蛋饺像一个个金元宝，洁白的粉丝中衬着几棵翠绿的菠菜，冒着氤氲的香气，不禁叫人口水直咽，这大概就是过年的味道吧？ 

　　蛋饺，只有鸡蛋、猪肉两种食材构成，看上去简简单单、清清爽爽的。偏偏有些宁波人，对于这种不用面粉而用鸡蛋做皮的饺子特别偏爱，金灿灿、香喷喷的蛋饺可以和各色菜肴随意搭配，甚至觉得最好吃的饺子也比不过它。 

　　在寒冷的冬日里，寻常百姓家的餐桌上，有时会端上一个砂锅，蛋饺必不可少，往往也是最受欢迎的，吸饱了汤汁的蛋皮微微膨胀，吃到嘴里更松软，猪肉馅里弥漫着汤汁，几个下肚后，额头微微冒汗，喝上一口汤，掌心温热，窗外尽管飘着雪花，而严寒何惧？ 

　　蛋饺看上去简单，做起来也费些功夫。儿时，我们都是做“跟屁虫”，跟随大人搬一只方凳，听着半导体，坐在老墙们的屋檐下，慢悠悠地看大人们做蛋饺。宁波人做蛋饺讲究精致，鸡蛋必须新鲜，三肥七瘦的肉糜也自家剁出来，裹制过程也有技术含量，不是几句简单的文字就能描述明白的。

　　一只煤球炉子，风门要关得很小，炉口的火只见一点暗红。大人们将使用多年的大铁勺擦得锃锃亮，先把铁勺烧热了，取一块带皮猪肥肉，在铁勺上狠狠刷上一圈，随着滋滋的声响，往铁勺里臽一调羹蛋液；轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。尤其是听到蛋液倒在滚烫的勺子上那一声“吱啦”响，就特享受。 

　　然后提起手腕，抡着铁勺，轻轻那么一转，让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来，且要厚薄均匀。趁着蛋液未完全凝固，夹一小团调好了味道的肉糜，放在蛋皮中央，等到边上的蛋液一凝固，用筷子尖小心地挑起一边蛋皮，慢慢掀起去盖住肉糜，将两面合拢，稍微压那么两下，蛋饺即成形。一只只整整齐齐码在青花瓷盘里，甚是好看。 

　　刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，微微冒着香气，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。从前物资匮乏，若不是贵客登门，平常人家在一年之中也做不了几次，所以一开始总不太顺手。倘若勺子烧得太热，蛋皮就像发水痘一样起泡，破坏卖相；油少了，蛋皮又会赖在勺子上，不成样子，如果火候和油量控制不均，蛋皮就容易做坏。而做坏的蛋皮，都会被我统统吃掉，甚至盼望大人们多做坏几个，通常蛋饺做完后，我的肚子饱饱的，嘴角还挂着油花儿。

　　看着那一个个“金元宝”，也撩拨起隔壁人家的馋虫，于是乎，大家纷纷做了起来，老墙门里弄里过年的味道越来越浓，那金黄的蛋液、粉红的肉馅在暖亮的炉火中“滋滋”欢叫着，美满结合后，围在旁边的小顽小囡们，边看边流口水。舀点鸡汤，下点木耳、粉丝、青菜，丢入几个蛋饺煮沸，趁热喝上一碗，汤鲜料美，味道好极了。此画面，俨然是童年里一个金色的记忆。