捕获银枪一条

　　□昱汀

　　以往写我钓的鱼，都是好看又好吃的。今天我要介绍的鱼，好看不好吃，但却是路亚钓鱼的目标鱼种，极具暴力美学，那中鱼后巨大的冲击力和拉扯力，足以迷倒一片钓客，那就是———“炸弹鱼”。

　　其实是“银枪”

　　东海近海的“炸弹鱼”主要是两种：一种是东方狐鲣，一种是圆舵鲣。从生物学分类讲，其属于金枪鱼的一类，是金枪鱼的亚目。广义的金枪鱼有约３０种，包括珍贵的蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼，已经让一些发达国家的国民，尤其是日本人吃生鱼片吃成珍稀物种了。金枪鱼也包括鲣鱼，其中圆舵鲣是中国出口最多的鱼种之一，先出口到泰国，然后由泰国的大型罐头加工厂制作成金枪鱼罐头，是制作金枪鱼罐头的主要原料鱼。

　　所以，各位看官，目前市面上绝大多数金枪鱼罐头都是炸弹鱼去皮去骨去红肉后“冒充”的（也不算完全冒充）。你可能要问，我们宁波附近怎么没有金枪鱼？告诉你们一个悲催的现实吧，你看一下世界金枪鱼分布带的图谱，绝大多数品种都绕开了宁波和舟山前面的那片东海，东海的远海或者靠南海界，也只是有些黄鳍金枪鱼。去年有一拨钓鱼客在春晓油气田以远处钓获过大量金枪鱼，最后经考证只是长鳍金枪鱼，也是比较适合做罐头的那一种。

　　至于宁波和舟山近海，离岸一百公里范围内，估计就只有鲣鱼了。也就是宁波人称“炸弹鱼”的。既然名称“炸弹鱼”，其外形当然都是纺锤体流线型的，圆滚滚的似一枚炮弹，极为美丽。美国第二代核攻击潜艇就被称作“鲣鱼”型，是世界上首次采用水滴型艇体的潜艇，可见其长得真还不俗。但即使是“炸弹鱼”，也有两种：一种个头偏小，一般２－５斤左右，其背部有纵向条纹，嘴尖齿利，目露凶光，颇像陆上的狐狸，这就是东方狐鲣。而切开鱼肉，也不是金枪鱼类的红肉，而是白肉。这种鱼的经济价值不高，常常被切碎做成饲料。而另一种就长得厚实温良多了，是真正的大炸弹，大的有２０－３０千克，宁波近海以５千克内的居多，其身上有烟状暗花斑点，背腹部也有４－７条黑色纵带，而金枪鱼的鱼体是无任何黑斑和深色纵纹的，这就是最明显的区别。正因为这长相，这种鱼也被称作西瓜皮、花烟、烟仔，学名圆舵鲣（如左上图）。其肉与其他金枪鱼一样，切开是深粽红色，所以，是金枪鱼最大的替代种类。

　　钓鱼人为有别于真正的金枪鱼，称它作“银枪”！

　　“暴力”之美

　　“炸弹”总是与“暴力”联系在一起的。事实上，钓“炸弹鱼”还真符合暴力美学。很多钓鱼人都说，有了台钓，对传统钓就没了兴趣；玩上“路亚”，对台钓就少了兴趣；钓了海钓，对淡水钓就没了兴趣；玩过“铁板”钓，就对矶钓没了兴趣；而钓过大型金枪鱼、旗鱼、红甘的，对“小铁板”就少了兴趣；钓鱼人的终极目标，是跑到新西兰海域钓起蓝鳍金枪鱼。据说金枪鱼索饵时，感觉不是人拉鱼，而是鱼拉人，鱼儿会自己猛冲过来拉上“铁板”就走，然后就是人鱼拔河，你来我往，几度拼杀，直弄得人困鱼乏，鱼才会露出水面，很是“暴力”。

　　我没有那个福气，宁波和舟山面前的东海里，没有大型金枪鱼让我过这个瘾，至今没有钓上过黄鳍金枪鱼，只能是想办法钓“炸弹鱼”了，当然主要是“大炸弹”烟仔喽。据说在“南海油田”抽铁板的，最讨厌就是上这种鱼，因为费时费力拉上来，经济价值却不高，偏偏这种鱼还多。不钓鱼的看官可能要问，海上油田和钓鱼有什么关系？原因在于，海上钻井平台晚上长年灯火通明，白天又有一片阴凉，吸引很多小鱼儿聚群，因此也吸引了肉食鱼类前来集群猎食，从而成为海钓人心中的圣地。

　　放在我们面前的东海，有“炸弹鱼”钓就很不错了。正因为“炸弹鱼”的经济价值不高，渔民不屑为此上网放钩，才使我们可以在鱼口奇缺的某个季节里，有了一种路亚目标鱼可钓。

　　九月底十月初，这个季节的海面不冷不热，却偏偏是海上船钓的淡季，海鲈已经过了海蜓钓季，纷纷跑向近海内河；红甘没了去向，都往温暖的南海跑了；青占鱼虽说有秋汛之说，却也不见有太多出现。一时间，偌大东海感觉空空荡荡。这时候，“炸弹鱼”来了，是被小青占鱼、黄占鱼引来的。“炸弹鱼”相比金枪鱼其实更适合竿钓，金枪鱼反而主要是采用延绳钓钓法的。

　　那一次出海是去年的１０月３日，天气好得很，海天一色，澄澈通透，甚至快艇疾驰海上，也少了颠簸。我们开始是去东福大礁钓红甘的。许是因为季节晚了点，许是因为天气太好，红甘们都走远了，一条没留下。我们抽了一上午的“小铁板”，只有我中了一条海鲡，其他人一无所获。阿黄果断决定，下午转场！于是小艇飞驰４０分钟，我们转场到了洋鞍礁。到了钓点我们立马投入战斗。由于是为钓红甘准备的钓组，我们普遍采用了１００至１２０克的铁板短竿，斯特拉４０００的轮，３＃的ＰＥ主线和６＃的碳素导线，抽１００－１５０克的“小铁板”。开始时我们上了几条黄占鱼和青占鱼，都是非目标鱼种。终于，阿黄先有了动静，一声“我中了！”，只见竿子立马弓了起来，磁磁出线，只见阿黄夹紧竿尾，用力竖起竿子，再下放快速收线，然后再拉起，再放下收线，一阵热闹，才拉上了他人生中的第一条“炸弹鱼”。及至出水一看，约有１０斤上下，背脊青灰腹面银白，有暗色烟花斑和纵向条纹，阿黄兴奋地大叫：烟仔，是烟仔！我们都还不信，这是烟仔，那“炸弹鱼”又是啥样的呢？那天鱼儿特别照顾阿黄，他接二连三地上鱼、跑鱼，任意浪费着机会，自己也体力透支。等阿黄上到第八条烟仔，他才拉上了一条真正的宁波人叫“炸药鱼”的东方狐鲣，这时我们才分清，这两种鱼外形相差还是挺大的，很多科普读物或者百度千度的插图，也常常配错。

　　一天到晚游泳的鱼

　　既然“鲔”、“鲣”同是金枪一族，就说点这种鱼的特点吧。鱼雷一般的体型，强劲的新月形尾柄，加上强劲的肌肉，使这种鱼都能快速游泳。一般时速接近汽车，最高时速可以１６０千米，放中国高速公路上都算超速，比陆地上跑得最快的动物还要快。如果停止游泳，这种鱼就会窒息，它们游泳时总是开着口，使水流经鳃部而吸氧呼吸，这叫撞击式呼吸（海洋动物的呼吸真很奇特，海豚叫自主式呼吸，就是说由自己决定呼吸，不像人一样不由自主地呼吸，据说海豚可以自主决定不呼吸而自杀）。所以，它们在一生中只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，每天游程可以达到２３０公里，能跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”，但你别抱幻想它们会游到宁波来，它们对水质有很高的要求，必须清澈温暖。为了补充不停游动所消耗的能量，它们必须不断地进食，所以才疯狂进食，一旦被发现非常好钓。绝大多数鱼是冷血，而金枪鱼属却是热血的，其体温会比周围水温高出９℃。正因如此，金枪鱼的肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高蛋白，营养价值很高。

　　那“银枪”与“金枪”的差距在哪呢？味道！据说“银枪”肉略有点酸且腥气，所以做罐头比较合适。我尝试了一下，没那么严重。关键在三点，一是钓获后就及时放血，二是高冷保鲜，三是剖开鱼后，需要把鱼骨周边一块纵向的深红色肌肉彻底剔除。做到这几点，“银枪”的风味很不错。据说日本人多利用炭烧法烹制鲣鱼，以半生熟形式作刺身食用，肉质甚是甜鲜。

　　近年来，由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，日本的干制鲣鱼产业已经陷入困境。美丽的“银枪”，但愿别因此绝种啊。