木须虫

　　号称凌晨三四点就有人开始排队、名气大到ＢＢＣ也来拍摄纪录片的“阿大葱油饼”摊上大事了。由于无证照经营的问题，“阿大”已被黄浦区监管部门约谈，责令其立即停业。如果无法办理相关证照，很可能将被取缔。此时，距离阿大葱油饼重新开张的９月２０日才不过６天。此前，阿大对外称因暑期炎热，短暂歇业两个月。

　　９月２７日《新闻晨报》

　　一部《舌尖上的中国》曾经风靡全国，味觉上的记忆勾起人们无限的乡愁，醉人的不只是美食，更有美食背后沉淀的人文历史。“阿大葱油饼”被ＢＢＣ拍摄成纪录片，其价值亦在如此。“阿大葱油饼”成了网红，却因无证经营被监管部门约谈，容易被解读为树大招风，偌大的都市容不下一个饼摊。

　　但其实“阿大葱油饼”与监管的“恩怨”业已存在多年，自从有了《食安法》，小食摊的合法门槛已然难以企及，固定的场所、苛刻的卫生设施条件，在寸土寸金的都市中，不菲的成本使得传统手工式的美食难有生存的空间。与此同时，城市空间在缩小与固化，城市的人们权利意识在觉醒，傍道驻巷经营已然形成了空间上权利的冲突。“阿大葱油饼”浓缩着都市传统与现代的冲突，以及“阿大”的执拗坚守。早年的他或许因为残疾与贫困，只能因陋就简守摊经营，而如今钉在一个地方二三十年，那里已经是他与食客们的“心理地标”，并不是简单经济条件的命题。据说，此前有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌，或是把葱油饼做成真空包装出售，但都被拒绝了，因为几十年的味道不能变，慢工出细活的品质不能变，老上海的味道也不能变。传统的价值以及传统坚守的价值，或许就在于此。

　　“阿大葱油饼”是老上海在现代的“最后印迹”，纵然没有监管的适应瓶颈，它依然会像所有的传统手工食品工艺一样，最终都会被工业文明的历史浪潮拍死在沙滩上。今年的中秋，传统的老月饼悄然热销，味道是老味道，但味道的背后流淌着工业的血液，少了作坊人文的滋味，怀旧之中陡然多了几分惆怅。“阿大”也是最后的坚守者，儿子不愿意做，徒弟又难有耐心，衣钵难继。他的“阿大葱油饼”，无论做或不做，都将是里弄“最后的风景”，归于传统的记忆。

　　“阿大葱油饼”不宜当成普通的小食摊对待，无论是乡邻还是监管，不妨多一份宽容，给予区别对待，不搞简单的一刀切。一者，顺应自然，让传统因循正常的历史周期；二者，加以引导规范，帮助改善其卫生条件、经营环境，在保护中趋利避害，尽可能在传统与现代、在情感寄托与权利诉求中求得公约数。