□方名列

　　看到这个标题，想必各位定有疑惑，何意？其实，这是一道点心名，食材极为普通。不过，对这道点心，有段遥远的故事，有兴趣的客官，不妨听我细细道来。

　　四十余年前，我四叔的岳母患疾，从此长年躺在床上，四叔请了个保姆，除了照顾其岳母外，还负责烧菜煮饭、打扫卫生。保姆大约六十年纪，我们叫她嬷嬷，花白头发，高高颧骨，大大眼睛，五短身材，相貌甚至有点“丑陋”。我们每次去四叔家，倒见收拾得干净，四叔的岳母躺在床上，面色红润，精神不错，但我们凭形象，对这位嬷嬷没有什么好感。

　　那年春节，四叔家照例请客，四叔年轻时曾响应国家号召支援宁夏。四婶学校毕业后，去安徽工作，所以说，四叔与四婶两人长年吃食堂饭，对烧菜煮饭不大在行。用他们的话说是“生煮熟”，而我们也不在意他们的烹调技术，图的是热闹的气氛。

　　有了嬷嬷，四叔只负责采购食材即可，听说今年由嬷嬷掌勺，我们均表示不大看好，这样其貌不扬的人能烧出什么好吃的菜肴？

　　然事实大大出乎我们的意料，那嬷嬷烧出来的菜肴令我们惊异，每上一道菜，报一个菜名，许多菜名我们从未听过，根本不用说吃了，虽然当时食品匮乏，但其变着法子丰富菜肴，色香味俱佳，吃得我们连连说好。要知道当时没有煤气，那可是在煤球炉上烧的菜，火候是难以控制的。

　　当我们吃得酒醉菜饱，刚要放下筷子时，又上来一道点心，只见盘子中白色点缀着点点黑色，仔细一看，白色的是年糕，黑色的是芝麻。黑白分明，香气扑鼻，令人垂涎，迫不及待夹起年糕，入口，有点烫嘴，香、甜、糯、韧，吃得你不肯放箸。很快风卷残云，顿时光盘，大家一致说好。吃完了点心，还不知道叫什么名？忙问在厨房忙碌的嬷嬷，只见嬷嬷手擦围裙出来，笑眯眯地说，叫“蚂蚁过雪山”，细想，拍案，这名取得好。

　　母亲忙要嬷嬷介绍“蚂蚁过雪山”的烹制过程，嬷嬷说，做法很简单，首先，把年糕切成约６厘米×２厘米×１厘米的长方体条子（需切去年糕两旁的边皮，意在保持年糕的长方体棱角，美观），然后，把切好的年糕放入冷水中，支锅于灶上，水开，放入年糕，稍熟捞出，上淋冷水，意在年糕间不会相互粘连。等锅热了，放入猪油，年糕、白糖入锅，再撒上一把黑芝麻炒，芝麻的香味即扑鼻而来，片刻，起锅，一盆“蚂蚁过雪山”就火热出炉了。

　　雪白的年糕在盆中呈圆锥状，犹如一座雪山，其中的黑芝麻似千百只蚂蚁，从不同的方向过雪山，象形生动，惟妙惟肖。放猪油的目的意在保持年糕的热度，趁热吃，味道最佳。

　　席散道别，再一次夸奖嬷嬷烧的菜好吃，嬷嬷笑言，今天这些菜都是“小儿科”，鱼翅、海参那才见“真生活”，听得我们瞠目。原来，嬷嬷以前在上海大户人家做过保姆，学过烹调技术，烧得一手好菜，嬷嬷还会英语。人不可貌相，从此我们对嬷嬷刮目相看，计算着何时能再上四叔家吃饭。

　　后来，母亲学了几次，“蚂蚁过雪山”也烹制得有滋有味。再后来，手艺传给了我大姐。每年春节，在大姐家吃饭，作为保留“节目”，最后大姐总会搬上一盆“蚂蚁过雪山”，在肯德基、麦当劳大行其道的当下，我们的下一代也吃得津津有味，欲罢不能。