□陈红连

　　宁波人有个风俗：冬至吃汤圆，寓意为一家人团团圆圆。说起汤圆，立即想起响当当的宁波汤圆，那份软糯甜润的味道不由自主地涌上了味蕾，干涩的喉咙仿佛湿润了许多。

　　刚成家那几年，承包田里总要种上半亩糯稻，不为别的，就为了丰收后碾成米磨成粉好做美味汤圆。经霜的糯米要在冬阳下晒许多天才由肉色变成本白，粒粒珍珠般饱满了才可以拿去磨汤圆粉。汤圆粉要“水磨”，所谓“水磨”，顾名思义就是米先浸泡水中一天，磨粉时连米带水湿漉漉地一起磨，这样出来的米浆水特别细腻，盛在桶里看上去像刚挤出来的新鲜牛奶。每年冬至临近，家家户户要磨汤圆粉，磨粉的机器村庄上的碾米厂里有，大伙你提一只水桶，我端一大口脸盆，进进出出地来回，一时间碾米厂门口人头攒动人声嘈杂好不热闹。磨好的米浆水用很大的一块白布包起来压上石头沥水后，就成了上好的汤圆粉。

　　接下来做汤圆馅。到市面上买上好的板油，油要厚实，最好一刀切下去，刀背没入其中看不见。腊月里板油冻得硬成粉白凝脂，泛着光亮，去掉最外面的一层薄油衣，把厚厚的板油撕成条，掺入捣碎的黑芝麻，加绵白糖，和面粉一样使劲揉，直至溶化后的板油跟黑芝麻绵白糖完完全全地黏合在一起，汤圆馅硬邦邦黑不溜秋像扔在角落里一块不起眼的大石头，才是板油白糖芝麻最好的配比。那时婆婆身强体壮，心灵手巧，做起汤圆馅子来用不锈钢大面盆盛，从早忙到晚欢欢喜喜不觉累，做好后，分装在一只只大玻璃瓶里，大女小儿挨家挨户送一瓶，这样的馅子，可以一直放着吃到来年春天。

　　包汤圆其实是个技术活，把水磨汤圆粉搓成长长的一根绳，再拧下来一小截，放在手里捏出一个锅状的皮子，皮子要捏得薄且匀称，这样嵌进去的馅子才能多且不破。不太会包汤圆的人包出来的汤圆个头大，皮厚馅少，下锅时不易煮熟，并且容易漏馅，汤圆露了馅汤水中有了黑芝麻，端上来的汤圆就像美人生了病，白粉染乌，汤圆塌瘪，相貌自然大打折扣。上好的汤圆个头小馅子多，大小均匀，下锅前圆头圆脑神气十足，出锅后，玲珑精致，浮在清汤中轻巧皎白，人见人爱。那年我初来宁波，还没融入宁波的饮食文化，常常为下一餐吃什么担忧发愁。一日突见一小碗汤圆，立即喜爱有加，仿佛他乡遇知音，顿感亲切。那碗汤圆不过寥寥数只，可是只只皮薄馅多，咬开来黑白分明唇齿生香，甜而不腻，油而不滞，粉质细腻，入口丝般润滑，暖人心田，从此我喜爱上了宁波这个地方，也渐渐适应了宁波人的饮食习惯。有一年大姐小妹来家里作客，我用“油煎汤圆”当点心招待，她们吃了一只又一只，到后来索性牌也不玩了，一起进厨房跟我探讨美食。三姐妹平常各奔东西，因一只小小汤圆相聚尽欢其乐融融，可见宁波汤圆之美味不是徒有虚名。

　　岁月静好，不知不觉小女已长大，一日大家讨论“毛脚女婿”第一次上门来吃何种点心，我不由自主想起宁波汤圆，众人皆笑我“老古董”，都说种糯稻的田地早已征收，会做美味汤圆馅的婆婆年迈了需要小辈伺候，村庄上也没了磨汤圆粉的机器。逢年过节，只能进超市买包速冻汤圆解馋，味道也大不如从前了。我仔细一想，果真如此，没吃到正宗的宁波汤圆已有好多年了。

　　可是舌尖上的记忆依然那么深刻，宁波汤圆的美味长久地留在我心里。朋友相聚，说起宁波美食，我总是这样开头：“最好吃不过宁波汤圆……”