□冷枫

   几潮春雨过后，江南水土万物复苏，渐渐便有了些草长莺飞的旖旎光景。去超市买食材的时候，发现入目而来的鲜绿之色也大幅增多，禁不住就欣喜起来。芦蒿看上去最是清纯鲜嫩，想来稍作烹饪，就是一盘上佳的美味。这东西别看现在很鲜嫩，过季却相当快。所谓“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”。中国人讲究品尝时鲜蔬菜，懂得“刻不容缓”、“过期不候”的道理，于是我果断地称了一些。这时日里吃芦蒿，要的就是一个爽脆劲，一份天然造化而成的清新与涩意，而最珍贵的则是里面如线如缕的清香。若用汪曾祺老先生的文笔进行精准形容的话，就是：“好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”此时节的芦蒿掐成寸段之后，无须怎样繁复高妙的烹调手段，简简单单清炒最好，咬起来“嘎吱”有声，还保留住了那份自然鲜嫩，炒肉丝或炒干丝也很不错。装了盘后，色泽油亮之余也不失口感的清爽，而且会让你的唇齿之间清香不断。若再稍稍加入些红椒丝，那么青红相间更能开胃了。

    春初的新韭也是人间好味。“一畦春雨足，翠发剪还生”，这是极具生命力的一种植物。春日食用它，能固阳气，提高免疫力。早在先秦时期，中国百姓就已懂得剪来春韭制佳肴了。《礼记》中有“庶人春荐韭”的记载。那时的先民还觉得：韭菜炒蛋，味道不错。在《南史》中，文惠太子问周颙：“菜食何味最胜？”，周颙不假思索地用八个字回答道：“春初早韭，秋末晚菘”。韭菜怕晒而喜欢滋润的水汽，所以生长在水泽边的春韭最好。据说割韭菜也是大有讲究的。你不能横过刀来就割，而应该先给它们上点肥料，待得新芽萌发，愈加蓬勃高长后，行家会照着那新韭的分寸来割，再长再割，再割再长，如此一茬接着一茬，专门取那尖头上最精贵的一点碧绿。韭菜亦是清炒的做法最不失原味。就笔者之家常口味而言，尤喜“韭菜炒虾仁”一菜。虾仁玲珑剔透，淡红如玉，韭菜腴嫩青碧，葱绿可人，两样食材怎么看都觉得是天造地设、相得益彰的“佳配”。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，念着这样的古典诗歌，吃着清香的青韭菜肴，陶醉其间，可真有点“夫复何求”的意思了。

    记得小时候看《格林童话》中的《莴苣姑娘》，印象非常深。如今见到蔬菜货架上赫然写有“莴笋”两个字，童年回忆一弥漫，我就有些迈不开步了。莴笋的叶和茎都很好吃。叶子吃起来有清新之味，而茎的部分作用更大，既可凉拌，也能热炒，但凭你妙手操弄。热炒时还可任意搭配其他各种荤素食材。比如凉拌莴笋，只要将其切成丝，调入适量的盐和麻油就可以了。热炒莴笋也是不错的选择，该菜肴的常见拍档是胡萝卜片和肉片。单位食堂每到春日，大厨师傅总爱端出这么一道来，此菜色、香、味俱全，而且价格便宜，自然广受欢迎。一个每到春天就容易因过敏而引发鼻炎的同事还就莴笋“积极发言”道：医生说的，多吃莴笋，对治疗鼻炎很有效果。如今看来，莴笋是堪称物美价廉的一样食材，然而当年大诗人杜甫在夔州时却因囊中羞涩而买不起它。于是老杜一憋屈，便打算自己种植了。可惜并不深谙稼穑之道的“诗圣”到底也没能种出满地绿畦来，相反的，那块本应长出莴笋的田地上，野苋倒是猖獗异常。于是他特意写下五言长诗《种莴苣》，以表达内心的愤恨。

    “春在溪头荠菜花”，荠菜会开花，星星点点的白色花儿简单缀于嫩叶之间，不夺目但显得奇巧。如今越来越多的人发现荠菜有止血凝血、降血脂的功效，味道又分外清口，而且还特别补钙（荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍），所以索性架起大棚进行种植。不过，无须讳言，大棚里种出来的荠菜徒有其表，味道远不及承受阳光雨露的野生荠菜。儿时，奶奶常颠着小脚带我去野外挑荠菜。用把小铁锹松动它的根部，再用手轻轻拔起，放进篮子。我其实就是在一旁看着，疑惑这东西真的能吃，好吃吗？而荠菜香早已不由分说夹带着泥土香迎面而来。老一辈的人往往不是大厨胜似大厨，荠菜到了我奶奶手中，那是包馄饨、包饺子、包春卷、炒番茄、熬豆腐羹……变戏法似的，花样百出，无所不可。而这每一种由荠菜加工而成的美食都仿佛充满了春日气息，直吃得人齿颊留香。

    开春美味多，人间美味总在平朴之中，所以不妨趁这个时令买些绿叶嫩菜，略为调配后细细品尝！即便你曾是如梁山好汉般不屑吃素菜的人，相信在这个美丽的季节里，也一定会被舌尖上的清甜醇香所打动。因为真正的春食带有天地自然的味道，也许，那就是春的味道……