□林亚玉

    宁波人最爱海鲜，即使在禁渔期少了鱼，餐桌上的海鲜也绝对不会少。泥涂下饭还木佬佬。泥涂，是海涂的俗称，本地人称海涂产品为泥涂下饭。泥涂下饭透着大海的鲜，让人的味蕾过瘾。

    泥涂历来是沿海边的人们捕捉海鲜产品的天然场所。潮退时，入涂者成百上千。下涂者手拎挈档桶、肩背倒笼，跋涉于泥涂。生活在海边有经验的人会掐算潮起潮落（潮汐）发生的时间，以适时下涂作业。北仑人总结出潮汐的俗语为：初一月半午时平，初八、廿三早夜平，初十、廿五正小汛等。

    掏黄（梅）蛤是沿海边许多人都经历过的下涂作业。黄蛤栖息于涂泥上层，入泥10厘米左右。黄蛤出入时留下痕迹，俗称“黄蛤斑”，手指循着这斑入泥迅捷撮之。全年可掏，夏季为旺汛，尤以梅季最盛，故亦称梅蛤。黄蛤洗净后还须用海水或盐水养一会儿，让它将泥沙吐出，就可佐以蒜、酱油爆，或盐水清氽，或米粉作羹。都是味美的下饭，下酒更佳。

    撮泥螺、香丝螺、蛤皮、蛏子其乐无穷。泥螺常蠕行涂面，雨后尤多，春秋最盛，手持挈档桶跋涉而行，见而撮之。有时候潮落正好是晚上，三五成群地持玻璃围灯前去泥涂。若恰逢泥螺旺潮，那真是又大又多，满桶而归。泥螺肉肥味美，可鲜食，又可腌制。咸菜炒泥螺，清口透鲜；葱油泥螺，香中透鲜。泥螺蒲羹，又是一道老小皆宜的佳肴。大多数都用来腌制，可作长下饭。在腌熟的泥螺中放些许黄酒，又脆又香的咸泥螺，那可是宁波的一绝。

    跋涉泥涂中还能捡到香丝螺。盐水香丝螺除了给大人下酒，余多为孩子的闲食，鼓励孩子下涂多捡些。蛤皮、蛏子是喷水高手，它们居在穴中，还不忘喷水。恰恰是它们的玩水暴露了自己。涂民眼尖，轻而易举循水往下一尺左右，一扽，就擒获了它们。有时是乌珠蛤皮，有时是小巧白蛏，有时是肥大中蛏。蛤皮则用来炖蛋汤，或煮元菜羹，鲜得头发也要掉下来了（宁波人的幽默）。客人来了，将几个鸡蛋打好，放些许盐、酒，蒸至半熟，将蛤皮插入蛋液中。过一会儿，蛤皮裂开，似朵朵鲜花盛开。在上面撒上葱花，浇上熟油，一盆“心花怒放”就可招待客人了。蛏子可做盐水蛏、椒盐蛏；还可腌制后隔水蒸。将蛏子肉剥出来，用蒜苗炒，青绿中带白，非常诱人。将蛏肉、咸菜煮早蒲羹更是宁波人的独创。不论怎么煮，带上贝壳的涂货的菜碗碗鲜。

    在近海塘边的泥涂里还有挖穴而居的蟹，诸如沙蟹、红钳蟹、螃元蟹等。捕捉沙蟹多用手扽：甩出一只袖子（一般右袖），左膝斜跪于泥，右手循穴入而捕之，这须技巧。沙蟹非常谨慎，穴不仅深，而且里面的穴不止一个，高手能识别真假，能将蟹的一家子全部捕捉。退潮时，红钳蟹似将泥涂当广场，大群地大胆出来闲逛，挥动着红色的钳子，好不自在。当人的脚步一踩下，它们就异常迅捷地溜到洞穴中去了。高手们能在穴中扽到它们。生手不仅捉不住，还反被蟹的钳咬住，疼着呢。螃元蟹，一般是用钩或钓。钓者持长竿于远处，见蟹出穴，眼疾手快甩钩捕之。我们小朋友只会在近海塘的泥涂边，用脚踩“管门蟹”。那蟹又叫杂蟹，小小的，穴较浅，脚一踩，它们就跑出来，较好捉。

    沙蟹、螃元蟹一般是腌制的，上午腌下，晚上就可食，蟹盖中的蟹黄咸中带甜，真鲜。红钳蟹大都是在石臼中做蟹酱，里面加盐，还放些生姜。做好后，装进瓶子，封好口，也是农家的长下饭。以后蘸芋艿、萝卜、土豆，都是上好的佐料。“管门蟹”或炒，或做蟹酱。

    泥涂中还活跃着弹涂（又称弹胡）。每当退潮时它们就出穴觅食，极善跳，非常灵敏。涂民往往用诱捕和钓捕的方法。弹涂的肉嫩、鲜，营养丰富。弹涂咸菜汤真的是人间少有的鲜！洋葱烧弹涂又是一道佳肴。椒盐弹涂别有风味，清蒸弹涂同样美味。

    此外，沿海边的涂民用网捕获虾、蟹、鲻鱼、梅鱼等；用扳罾（扳渔网具）捕获鲻梭鱼、鲈鱼、虾、蟹等，这须技巧、体力。用网捕获得涂货鲜美无比。

    落涂一餐鲜，是沿海边人们的口头语，泥涂下饭真的是鲜美无比。沿海边的人只要勤快，不仅有口福，还能使家富起来。

    近几年，围塘造田，海涂外移，海涂面积大减。大众下涂的人数锐减，人工养殖的涂产逐渐代替野生。泥涂下饭品种仍然非常丰富，大海赐予人类的泥涂下饭真是透骨新鲜哦！