□朱峰

    唐鲁孙，台湾美食大家。他以文字形容美食的味道，在中国可谓第一人，其文饭小品风靡华人世界。各地均以他舌尖上有自己吃食为荣耀，被誉为最美图书的《吃在扬州》，选唐文三篇《扬州炒饭伊府面》《扬州各地蜂糖糕》《冰糖煨猪头》，以此展示淮扬美食的独特风味。

    唐鲁孙舌尖上的“宁波味”又有哪些呢？唐公对宁波菜的总体评价是非常精准的。他说，所谓的上海菜，在台湾已经跟宁波菜混淆不清了。事实上真正的上海菜应当以浦东、南翔、真茹一带菜式为主体，口味浓郁，大盆大碗，讲究实惠不重外貌，乡土气息才算是地道的上海菜。宁波菜因为地理上靠近舟山群岛，海产丰富，就地取材，所以大部分以海鲜为主，渔罟所获，以盐防腐保鲜，因此一般来说宁波菜比较咸。他把宁波菜与上海菜划为一目，是同属海派饮食门下的一种文化现象。这种现象的产生，表明一个菜系与另一个菜系饮食习惯相近，会发生饮食文化圈重叠与融合。亦表明宁波菜与上海菜在海派饮食文化风格、文化精神的召唤下的共生共荣，毋庸置疑。

    宁波年糕全国闻名，与唐鲁孙的赞许与推介密不可分。他写道：宁波年糕很出名，它是不加糖的，所以要吃的时候可以随心所欲。爱吃甜的用猪油和白糖来煮；爱吃咸的，花样就更多了，咸菜肉丝、黄芽菜肉丝，或者是菠菜；在宁波还有两种特产——油菜和塌棵菜，都是炒年糕的好材料；另外，喜欢吃汤的，有汤年糕；喜欢吃干的，有炒年糕；一样年糕，随个人口味可以有各种不同的吃法，滋味亦各不相同……

    唐公对宁波海鲜情有独钟。他对宁波蚶子特嗜好。在《杨花滚滚吃新蚶》中写道：“从杭州湾到大陈岛一带都出产蚶子，据说以宁波蚶子最为鲜嫩肥美。上海绍兴餐馆所卖的蚶子，都说是宁波来的，凡是宁波出产的蚶子，贝壳上的瓦楞，不多不少恰恰是十八条，如果是冒牌货，瓦楞条数，或多或少就不一定了。”唐特别欣赏宁波大黄鱼，1947在台湾老正兴餐馆啖宁波运来的新鲜大黄鱼，发现此前在北方所吃的黄鱼，远不及宁波大黄鱼细嫩滑美。

    民国时期，上海南京路口有一家晋隆饭店，专做中国式的西菜。唐鲁孙说，饭店的宁波厨师头脑灵活，对菜肴能够花样翻新。拿现在的话讲，能传承创新。有一道名曰“金必多”浓汤，是拿鱼翅鸡茸做的。金必多汤是上海滩的一道老汤，在上世纪四十年代风行一时，也被看成“海派西餐”的代表之一。

    北京烤鸭，唐鲁孙以为京都老便宜坊最为出色。在台湾吃烤鸭，他特别推崇宁波人开的状元楼。状元楼让这位大名鼎鼎的美食家心中留下这么美好的记忆，这应该是宁波人做餐饮的荣光。

    在现行的有关美食的文字中，唐鲁孙之谈堪为经典之辞。这是因为著者亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又尝遍各地美味，加之以对饮馔有独特的见解。故而所成文字宛如一盘盘色香形器俱佳的菜肴，读之如同品鉴佳馔。能得到这位“中国美食第一达人”的赞誉，这个地方的吃食肯定是其城市的一张金名片。由此不难理解，扬州推介美食文化为何要打唐鲁孙品牌了。阿拉宁波在推广城市形象时也可以尝试打“唐鲁孙牌”，让甬上美食及其蕴含的饮食文化远播海内外，使得更多人在知晓“美丽宁波”的同时，还能品味“舌尖上的宁波”。（完）