□徐琼

    读陈晓卿的《至味在人间》，其中“吃螺蛳”的片段看得我舌尖上的多巴胺迅猛分泌，恰逢国庆假期，便立即掏出手机给母亲发信息，要求第二天的中餐加一道螺蛳。

    宁波人管螺蛳叫蛳螺，它大概可以算是最便宜的河鲜了，住在河道边的人家顺手在河埠头一摸就能带回一道菜。吴方言区有“蛳螺壳里做道场”的俗语，且不管有多少人知道这俗语源于岳飞故事，用“蛳螺壳”来作比喻足见蛳螺的家常。宁波老话还有“三十年夜下饭多，还差一碗割蛳螺”的说法，也可以看出百姓对蛳螺的喜爱。

    小时候，家里常买蛳螺来吃，尤其是暑假。母亲早起去菜场买了来，将其放入小缸内吐泥，待到快中午时就招呼我和姐姐割蛳螺。蛳螺好吃，割蛳螺却是件累人的事，但又不能不割，不然嘬不出肉来，而且也不好入味。好在蛳螺壳脆，只需用老虎钳或剪刀在尾部轻轻一剪便成。可是蛳螺个小，原本不太费力的活到后来也会手指发痛，于是碰到壳厚、不好剪的就通通成了“不小心”的“漏割之螺”。那时候宁波人还没习惯吃辣，爆炒是最常见的做法，油、酱油、料酒、姜末和小葱是最主要的佐料，有些人家也喜欢薄薄地勾芡一下。

    蛳螺也有不割尾巴的吃法。洗干净的蛳螺放入沸水汆一下，等蛳螺衣开始脱落便捞出沥干再拿到冷水里冲洗一番。接下来的活还是很无趣，在牙签还没被广泛应用的年代，我们得用绣花针把螺肉一个个挑出来。有时候挑了一半找到借口出去磨蹭一会，待会来时绣花针早已混入螺壳找不到了，这时又少不得听母亲几句唠叨。挑出来的螺肉可以拌点油、盐、酱油做成凉菜，这种做法非常简便，但不经吃，三口两口碗就空了。母亲也常把螺肉做成汤，老话有“三天不吃鲜，蛳螺带壳咽”的说法，螺肉很鲜，螺肉汤可以不放味精。

    中学读的是一个住宿制学校，2毛钱一份的炒蛳螺绝对是道高性价比的菜。问题也有，蛳螺不像普通菜肴可以吃一口菜就一口饭，其饮食特性决定了人们一吃就停不下来，像嗑瓜子一样。据说“嗑瓜子理论”已被运用于员工激励与管理方法，无论如何，停不下来的后果可能是菜已下肚，饭还没下去多少，好在还有鲜香的汤汁，酱油味的，拌在饭里一样好吃。轮到打扫餐厅的同学，一定盼着当天食堂不供应炒蛳螺：螺壳在地上滚来滚去就是不进到畚箕里来，实在讨厌。

    东钱湖的蛳螺大概是宁波最好吃的，因为水质好，何况还有“钱湖吻别”这么富有想象空间的别名。几年前的一个夏日，几位老同学相约在殷湾渔火的一个农家餐馆吃饭，三面环水的农家自建平台上，我们对着明月，吹着南风，嘬着蛳螺，聊着往事，惬意得不得了。大概是酒喝太快噎着了，一位长得很黑的男同学突然扭过头吐在了湖里，我们都有些担心，他却拍拍胸口淡定地说：“可惜，可惜了！”可惜的是酒，还是这连上两份的“钱湖吻别”？我们不得而知。

    对水质有更高要求的是一种叫青蛳的蛳螺。多年前和一帮同学去樟村玩，吃饭时当地同学手指着一碗青绿色的汤说：“这叫青蛳，你们都没吃过的，这东西只有阿拉樟村环境好才有。”确实是，同为西乡人，我都没听过。比起普通的蛳螺，青蛳的个头略小，外形细长，螺壳偏厚，颜色也要更深一些。经不起同学的吆喝，马上拿勺子舀了送到嘴里，第一感觉是微苦，不好吃，可再一回味就有了甜，这才算真正尝到味道了。听说这几年水系治理成效显著，樟村溪坑里的青蛳更多了。

    写到这里，我舌尖上的味蕾早已完成全面动员，只等亲朋一声招呼。