□林崇成

    渔镇莼湖有句俗语“下埠头人卖蟹浆，三个铜板一调羹”。下埠头即现在的同山村，从这句以铜板作为货币的俗语推断，下埠头人卖蟹浆至少有百年历史了。蟹浆是傍海而居的莼湖人餐桌上的当家咸羹或调料，按类型分有沙蟹浆、红钳蟹浆和白蟹浆。从前海边人的蟹股、蟹浆是家家必备的，如同山里厢人的咸笋、咸齑那样平常。

    蟹浆的制作颇为讲究，首先要将捕捉到的蟹在家养上一两天，让蟹肚内的垃圾排干净，清洗后放入适量的盐，经过细心的捣碾才算成功。

    下埠头捕捉的是红钳蟹，那是一种栖息在高潮位硬涂中的小蟹类，雌蟹只有两只小钳，雄蟹的一只钳小，另一只钳特别大，呈红色，所以叫红钳蟹。其实它的学名叫“招潮蟹”，涨潮时它会爬出洞口，摆弄蟹钳，好似在召唤潮水。红钳蟹不好捉，它的洞穴直而深，周边多砾石，捕捉时不小心会划伤手臂。下埠头以绝妙的扎钓法扎取红钳蟹。方法就是将数枚锋利的钓钩系在一起，像钓鱼那样，看见红钳蟹就将扎钓抛过去扎取过来。当然要做到百发百中，凭的全是过硬的功夫，据说捕蟹者从小在自家的道地里练习扎红枣，红枣扎得随心所欲，手法熟练了才能达到扎蟹钩无虚发的境界。红钳蟹浆味极鲜美，是沙蟹浆、白蟹浆难以匹敌的，而且表面能凝结一层薄膜，这是最精华的部分，也是鉴别红钳蟹浆品质优劣的标志之一。

    沙蟹的栖身地在靠近沙滩的浅涂中，离海岸很近，洞穴虽浅，但洞口很多，所谓狡兔三窟，沙蟹多洞。不过对经常落小海者来说，这只是障眼法，只要俯身轻松一挖，沙蟹就现形，有的甚至不必俯身，脚丫往洞口一挑，沙蟹就原形毕露，难逃被捉的命运。沙蟹浆的味道并不鲜美，但捕捉容易，河泊所村有几个妇女专长捉沙蟹，专心于碾沙蟹浆到外地去卖，也有不菲的收入。

    白蟹浆则是桐照、栖凤、洪溪的渔民们用外海梭子蟹做成的。城里厢人分不清海沿头人的蟹糊与蟹浆，他们常将蟹糊称为蟹浆，其实两者差距极大。蟹糊是红膏白蟹（梭子蟹）的肉、黄等精华部分不掺水腌制而成的，极其稠粘，蟹浆则是将剩余的蟹壳、蟹爪、蟹腮及瘦蟹掺入盐和海水捣拌而成，两者可谓天壤之别。白蟹浆是煎烤芋艿或洋芋艿的好佐料，烤起来风味特别，异香诱人，品尝之后难以忘怀。直到上世纪70年代，下路（靠海的村落）的鱼贩还将蟹浆挑到上路（不靠海的村落）或乡下（平原地区）去卖。每年农忙之前，后琅、楼隘等地的上路人挑着芋艿、山粉等土特产到桐照、栖凤来兑换蟹浆、鱼鲓。因为芋艿是当年渔村婚宴中必备的食材之一，而蟹浆、鱼鲓也是上路人“双夏”期间改换口味的食材，双方就以这种以物易物的方式进行交换。

    岁月流逝，如今的渔民已极少制作费时的蟹糊、蟹浆了，沙蟹浆和红钳蟹浆更是绝迹，摊贩出卖的蟹糊很不正宗，能获得一瓶海沿头人赠送的白蟹浆已弥足珍贵了。