喝水是人类生存不可缺少的。最近，水又被推上了风口浪尖，有人称“千滚水致癌”“隔夜水有毒”等等说法，引起了众人的恐慌和疑问。那么，这些说法有依据吗？怎样喝水更加安全、健康呢？

    “千滚水”真的致癌吗？

    千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。

    所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

    隔夜水真的有毒吗？

    有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

    因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

    所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。

    怎样喝水更安全、健康？

    1.只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。

    2.喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。

    3.讲卫生，不要喝“生水”。

    饮水，要注意卫生，保证干净且安全；很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。

    4.不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。

    喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而就会引起胃肠不适；喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症的风险。

    5.慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。

    6.不要等到口渴之后再喝水。

    由于种种原因，许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水，但此时身体已经严重缺水，对于身体代谢存在较大威胁。

    7.合理看待广告，不要迷恋“概念水”。

    白开水更加实惠靠谱，“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。

    本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

    本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后