刚出炉的兴宁烤鸡

    作为甬城不少消费者心目中最具代表性的烤鸡之一，兴宁烤鸡店的生意可以说几十年如一日的红火，在开业近三十年后，这家烤鸡店终于在7月20日开出了第一家分店。

    毛五十元一只烤鸡，店前经常排长队

    上周日10点半，兴宁烤鸡店门口排起了20多人的队伍，还不断有新的消费者加入到排队大军中来。记者发现，尽管店里还有烤牛筋、红烧牛肉、卤鸡爪、花生米等十余种卤味，但客人几乎都是冲着烤鸡来的。

    记者跟一位排队的大爷聊了起来，大爷住在大沙泥街，不过每个月总会到店里来买几次烤鸡下酒。“这家店开了好几十年了，味道也没有变。”他告诉记者，顾客中多数都是老客，有住在附近的，也有从其他地方赶来的。有些排队经常遇到，后来都变成了朋友。

    作为店里的招牌，烤鸡28元一斤，一只鸡在四十七八元左右。

    凭着一股执着，三十年味道不变

    前天午后记者再一次来到兴宁烤鸡店，趁着店里午休的时间，找到兴宁烤鸡的老板王德荣聊起了关于这家店的点滴。

    兴宁烤鸡最早的名字叫“兴宁烤禽”。1989年兴宁饭店落成营业，饭店共有客房部、餐饮部和烤禽店三块主营业务。彼时，从部队转业的王德荣被分配到了兴宁烤禽营业部，从此他就和这家店结下了缘分。

    王德荣今年60多岁，是个从西乡望春走出来的老宁波。前些年内部改制，已经守了这家店近20年的王德荣就顺势接下了烤鸡店的经营权。为了凸显“本地属性”，他还在原来的店名“兴宁烤鸡”前加上了“阿拉宁波烤鸡”。不过，与其说是老板，倒不如说他是店里的杂务员。从后场的制作到前场的销售，他操心的事情也是桩桩件件，一年除了春节放假关门，其他时间基本都能在店里找到他。

    “倒不是说放心不下其他员工，而是这么多年习惯了自己去调度把控。特别是对于烤鸡的品质，只有我自己把着关才放心。”或许就是有这么一位执着的当家人，直到今天，店里还在沿用三十年前的手法制作烤鸡，让宁波人心心念念的兴宁烤鸡，味道也一直是记忆中的模样。

    上月开出了第一家分店

    借着晚市还没有开始的当口，王德荣带记者参观了制作烤鸡的流程。

    做烤鸡，需要选用2斤2两左右的鸡，这一阶段的鸡肉质细嫩，最适合用来烤制。除了正常的调料，兴宁烤鸡好吃的秘密还在于选用了近20种中草药配置成的卤水。每只鸡在进炉之前，都要在秘制卤水中浸泡一个小时以上，保证味道能渗透肉骨。随后，还要在鸡肚子里塞好青葱和香菇提味。最后过一遍糖水，才能进炉烤制。

    店里一共有三个用电丝加热的烤炉，每个烤炉一次能烤16只，烤一轮要20分钟左右。

    低调的王德荣并没有告诉记者每年烤鸡的售卖数量，但从每天排队的样子来看，销售量应该相当可观。有很多老客不解，生意这么好，为什么不开几家分店？事实上兴宁烤鸡名声在外，这些年也不是没有人想来加盟过，不过都被王德荣婉拒了：“店开多了，万一自己精力顾不上，影响烤鸡品质怎么办？赚钱事小，砸了多年心血经营下来的招牌就是大事了。”

    不过在7月20日，兴宁烤鸡终于迎来了第一家分店。而说起这家店，王德荣说自己还有点“赌气”的意味。前两年，宁波开出了几家“兴宁桥烤鸡”，仅一字之差却让市民误以为是兴宁烤鸡开了分店。自己守了三十年不开分店的规矩，却成了别人眼里的机会。在权衡了店里目前的经营状况和人手等条件之后，最后他决定在南塘老街开一家分店。

    对于未来，王德荣的计划很简单：首先，让两家店的每只烤鸡都能保持几十年来的品质，其次找一个能好好帮他把这个品牌和这份味道传承下去的接班人。记者 黎莉 文/摄