□竺济法

    花蛤，学名杂色蛤，家乡宁海一带俗称瓜子蚶。花蛤呈椭圆形，体长三厘米左右，光滑的贝壳花纹丰富，色彩鲜艳，宛如一幅幅变幻无穷的美术图案。俗话说，没有一片树叶是相同的，花蛤又何尝不是如此，没有花纹完全相同的花蛤，犹如人类指纹，千变万化，没有重复，其学名“杂色蛤”名副其实。

    最近在微信群里，看到居住在家乡象山港尾黄墩港的同学说，随着环境保护好转，近年海洋生物环境得到了明显改善，野生青蟹时有发现，一斤左右的青蟹每斤120元，尤其是今年，薛岙港里野生瓜子蚶、毛蚶大量旺发，为多年所罕见。

    这实在是难得之福音！同学的话勾起了我难忘的回忆。1984年，薛岙港瓜子蚶大发，最多时日产十万来斤，我曾作过专访，并于当年10月1日在《宁波日报》刊发《花蛤旺发薛岙港》一文，至今记忆犹新。

    薛岙港地处象山港尾黄墩港中游，两岸青山连绵，港中碧水悠悠，依山傍海。据当地渔民说，花蛤适宜生长在常年不干的港道两边沙质泥涂中，天冷时潜入深涂，开春时钻到表面层。这里的附近海区，数薛岙港条件优越，花蛤蕴藏量十分丰富，但过去人们没有捕捞习惯，花蛤年复一年生长、死亡，当地的渔民只是大批捞取贝壳，用来烧制蛎灰。直到1970年代末期，这一资源才得以开发。如果合理捞捕，其资源依旧会捞之不尽，取之不竭。1984年，可能是天时地利、水温适宜，花蛤清明前后开始旺发，持续到夏、秋季节，当时沿港薛岙、大佳何、建设、黄墩四个乡镇数十个村庄村民投入捕捞，捕捞方法分为三种，有船或竹排的，都在二三米的深港中，用特制铁夹沉到港底，像平原水网地带挖河泥一般，把花蛤起到船上，每条船配两个劳力。每潮能捕捞五六百斤，产量最高的可捕一千来斤；没有船的村民，就在齐腰深的浅海里，用铁钯把花蛤扒到小网兜里，一个潮次一般能捕百来斤；还有一些妇女、儿童，则在港两边的沙滩中用铁片、碎缸爿等刮涂，一般也能捡到十来斤。当年花蛤大丰收，城乡市场价格仅几分或一角左右一斤，价廉物美。

    花蛤肉嫩味鲜，营养丰富，高蛋白低脂肪，特别是煮出来的乳白色汤汁，含有多种氨基酸，易被人体消化吸收。据报道，花蛤以及多种贝类软体动物中，含有一种特殊成分，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物更强。中医认为，蛤肉具有滋阴明目、益精润肺、化痰之功效，尤其适宜高胆固醇、高血脂体质以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等人群。但花蛤等贝类性多寒凉，脾胃虚寒以及痛风人群不宜多吃。

    花蛤食用简便，吃前要清洗干净，并在适度盐水中放养吐尽泥沙。一般有清汤清煮、葱油小炒、花蛤蛋羹等，笔者喜欢清汤清煮，仅放少量食盐即可，蛤肉和乳白色之汤鲜美诱人。花蛤蛋羹滋味亦美。

    清明前后，海洋浮游生物丰富，此时花蛤最为肥美。其次为隆冬时节。中秋前后为繁殖期，滋味相对较差。

    由于花蛤价格低廉，原来家乡沿海没有人工养殖习惯，现在一些虾塘有人工混养。靠海吃海，笔者希望在人工养殖的同时，海洋环境能够日趋改善，善待海洋，善待大自然馈赠，对花蛤等各类野生海洋美味有序捕捞，使之永续发展，造福人类。