□林亚玉

    宁波人非常有口福，靠海吃海，何况还有江河湖，水产品真是不胜枚举。不必说深海鱼、淡水鱼；也不必夸喷着“水柱”的贝壳，仅就那些虾虾就够你味蕾绽放了。宁波人戏称虾、蟹为“虾兵蟹将”，生动形象，虾们出游成群结队，一年四季都有它们的成员出现在菜市场。你若不信，那就到菜市场去瞧瞧吧。

    就从当下说起吧，竹节虾、对虾、活皮虾、强盗虾、草虾、虾皮弹（琵琶虾）、河虾等虾，你们瞧见了吗？对虾，是最为常见的虾，价廉物美，或盐水，或油焖，都美味入口。将它煮熟后在太阳下晒半天或一天，很有嚼头，不仅是极好的下酒菜，还是寄送亲朋好友的好礼品。家有烘箱，操作更方便。竹节虾，价格贵，一年四季都有。盐水煮，爽嫩可口，肉质甘甜，所以常用来招待客人。活皮虾，因是野生的，所以若能买到刚捕到的，就可做炝虾。将虾洗净与生姜同投入盐水中，滴入些许白酒，几个小时就可食，这是惯吃海鲜人的最爱。大多数人家是盐水煮，煮熟后呈桃红色，皮脆肉嫩，鲜美。强盗虾，它的体型较其他虾明显有异，虾头与虾腹对半分，所以喜欢吃虾肉的人就嫌它肉少了。但秋季，它们头部的“黄”特别鲜，且价格较其他虾便宜。草虾个大体硕，适合红烧，佐以料酒、蒜泥、葱、酱，也是美味佳肴。虾皮弹，是宁波人对琵琶虾特有的“弹”功美称吧。若你与它身体稍有接触，它就马上弓身反弹，那一击可是要痛得你流泪哦。所以挑选时须用筷子去夹，切莫手抓。你想吃有膏的就看它的背部正中，若有紫褐色粗线条的，即有膏，颜色越深膏越厚；若喜食肉饱满的就瞧它的头颈，颈部有“王”字，且很突出的，肉定很壮。虾皮弹有好多种烹饪方法。可盐水煮，可隔水蒸，可做椒盐的，还可腌制。那些未生膏的价格又便宜的还可制作酱，与生姜一同捣碎放盐，那是蘸土豆、芋艿的好佐料。还可将它们剪段，与洋葱煸炒，鲜美无比。市场上偶有小白虾，它春天最多，秋季则少。它也是野生的。活虾身体灰白透明，死虾渐渐变白。大多数的虾煮熟后都变红了，而小白虾熟了却是粉白色，虾头有些红色虾膏，虾卵也是淡淡的红。虾皮很薄，完全可以连虾皮一起吃。

    春天，小白虾很多，那时韭菜鲜嫩，用白虾炒韭菜，非常时令。与苔菜炒，别有风味。小白虾氽豆腐，撒些许葱花，那真是人间仅有的美味。春季还有宁波人俗称“生仔虾”，它呈粉红色，烤熟后，颜色特别红润，蜷缩着一肚子的籽粒，特别鲜美。洗净后不要加水，仅加盐，文火烤。立等片刻，就可食。我们一般将它称作咸烤虾，那是“压饭榔头”。干体力活的人尤其喜欢。河虾也是宁波人喜欢的荤食，若是野生的价格不菲，因为它性温，蛋白质丰富，产妇、病人都喜欢它。

    夏天，享受涨网虾，那真的只是滨海人的口福。那虾虽小，却特别鲜。不论盐煮还是咸菜煮，都是透鲜哦。城市里的人们只能享受它们的干货了——虾皮，是补钙的好食材。龙虾，是“虾虾世界”在夏天的主角。通红的龙虾引诱着许多年轻人，在炎热的夏天，下班后约上几个好友，进“龙虾馆”品龙虾、闲聊，有滋有味。台虾，现在已是稀有虾了。它个体大，呈淡黄色，为沿海诸村涂民推缉所获。缉网呈扇形，长2米，口阔1.8米，两侧各置一竹竿作边杠，独人操作。涉水推网前进，水深及腰至胸，3-5分钟起一网。捕获物有虾、蟹、杂鱼。此活劳动强度大，很辛苦。所捕获的海鲜特别受市民喜欢，可以毫不夸奖地说，那台虾是“虾虾世界”中的佼佼者。

    冬天，“虾虾世界”的虾兵仍很多，主妇烹虾也有新方法。将对虾与粉丝蒸着吃，那虾与粉丝都非常入味。将活皮虾与小梅鱼、小玉塔鱼、小昌鱼等晾干水分，用酱油腌一会，在热锅热油中放入鱼与虾，佐以料酒，文火慢炙。一会儿，鱼香扑鼻，烤杂鱼因活皮虾的加入更加脍炙人口。虾仁炒芹菜、青椒都是上得了台面的菜。将虾与蟹、贝壳类蒸在一起，热气蒸氲，更有家的温馨、冬的温暖。面条、年糕汤等中放几只虾，色香味倶全了。冬天里河虾也身份高贵，油爆虾、苔菜虾都是春节里有档次的菜。

    宁波人拥有 “ 虾虾世界”，美味无穷。