□周晓绒

    宁海靠山近海，是吃客的天堂。食材丰富，女人手巧，成就别具一格的美食。冬至是一个大节，巧妇们更是挖空心思展现厨艺，烧好吃的犒劳家人。宁海大部分地方作兴吃肉炒圆，这是一种咸的圆，既可当菜，亦可当主食。有些地方也做甜的汤圆或者番薯圆，凭各人口味爱好。

    冬至日一早，女人们就忙碌开了，孩子们翘首期盼着吃肉炒圆。主妇先把糯米粉揉成团，揪一团面搓成小圆球，把搓好的汤圆放在米筛里，雪白的汤圆娇憨无比，躺在米筛上无所事事，打着哈欠，米筛用无数个眼睛盯着汤圆，相看两不厌。巧妇把锅烧热，涂点薄油，接着把汤圆络绎放进锅里，慢慢塌熟，汤圆受热鼓胀，外表晕染上高贵的金色，米香四溢。做了很多年的主妇一看，这成色恰好，赶紧关火，出锅。

    化身大厨的主妇们，切肥膘熬油，烈火猛油，如火如荼，肉丝冬笋飞蛾扑火，投进热猪油的怀抱，猪油热情拥吻，他们物我两忘。绍兴加饭酒有点嫉妒，在一边醉醺醺等待多时，一股脑儿浇下去，还要加点盐和酱油，再次杀杀他们的威风。肉丝冬笋偃旗息鼓，安分守己。主妇们陆续加入青菜和泡软的番薯面，沙沙沙翻炒起来，等得不耐烦的油豆腐和香干急得直跳，跳进队伍，大联欢一般欢唱起来，无比和谐。见锅里的菜们无力挣扎，塌熟的汤圆以主角的身份从容进入，吸食各色汤汁，成就自己的荣耀。这一盘菜品丰富的肉炒圆，就是宁海大部分地方的冬至圆。爱吃菜时吃菜，爱吃面时吃面，爱吃圆时吃圆，方寸之内，筷筷有惊喜，时时有厚味。

    听说宁海的桥头胡一带的人，觉得山海之县，菜里没有海鲜哪成呢，肉炒圆里要加一些牡蛎，那就更加鲜美了。我觉得食不厌精，索性再剥点新鲜的虾仁，这海鲜肉炒圆更为霸气，独占鳌头。这一碗体量庞大的肉炒圆，就是游子挥之不去的乡愁，是宁海人挂在舌尖上的美好记忆。

    我记得小时候还有一种咸的汤冬至圆，大体做法跟下面条相似。用白鲞熬成白汤，放青菜、香干、豆腐皮，加入搓成长条、切成一小段一小段的汤圆，汤圆浮上来，掼进一朵猪油，就可以出锅。这个也很好吃，汤很鲜美。

    宁海的上路角，靠近台州，冬至圆又不一样。桑洲人冬至既不吃汤圆也不吃肉炒圆，他们吃红豆圆，这个传统桑洲特有，宁海别的地方很少见。传统的红豆圆酷似北方的元宵。冬至这天，主妇们很早就会起来煮红豆，把红豆煮成红豆沙，拌上红糖待用。把糯米粉搓成实心的圆子，放进水里煮，煮熟后捞出，沥干水分。实心的圆子在红豆沙里滚来滚去，滚成一个大圆球。

    小孩们把圆子戳在筷子上吃，像零食一样，左手一串，右手一串，吃完再来戳。他们自己吃饱，也不忘给老师送一串，像糖葫芦一样拿在手里。孩子们举着红豆圆，挤在讲台桌前，眼巴巴往老师手里递，都希望老师先吃自己的红豆圆。看着挤到眼前的几十串圆子，老师又喜又愁，喜的是学生们心里都想着自己，愁的是“这几十串，怎么吃得完啊”。

    现在他们在传统上又进行了改良，去超市买些黄豆粉、芝麻粉等，把圆子在自己喜欢的粉里滚一下吃，很是方便快捷，想吃随时可做。

    交通和信息的流通便捷后，使得食物也越来越相同。可宁海的吃食依然很纯粹地保留原生态的做法，大多食材也是就地取材，制作方法也保留原先的工艺。

    这花样繁多的冬至圆，你馋了吗？