□仇赤斌

    北方人说：好吃不过饺子。

    老祖宗发明饺子这种食物真是英明，即有主食又有菜，加上荤素搭配，啥都全了，不用另外再做菜。在外解决吃饭问题时，只要点上一盘饺子，吃饱就可以走人，方便得很。菜场里有卖现成的饺子皮，机器压出来的，有点厚，包的时候边上要蘸点水，否则捏不上，煮的时候也容易破口。这是在南方，北方人多是现擀的饺子皮：先和面，醒上一段时间，揉搓成长条，用刀切，或是直接用手拽出剂子，搓圆后用擀面杖擀成薄薄的面皮。这些全是手工活，要费点力气，但北方人习惯如此，觉得手擀的面皮才劲道好吃，口感和现卖的皮子完全不一样。北方女人如果不会擀皮，会让人笑话的，逢年过节或是遇到重要日子，一起包上一顿饺子，是生活的常态。

    面皮里包啥馅，就全凭个人的喜好了。牛羊肉可以做馅，胡萝卜牛肉、大葱羊肉馅的饺子，都很好吃。我家常吃的肉馅都是猪肉，相伴的蔬菜随季节而变化，春天的韭菜、夏天的藕、秋天的白菜、冬天的芹菜最常吃，其他的萝卜、胡萝卜、西葫芦之类的是偶尔为之。猪肉最好选带一点肥肉的腿肉，如果想偷懒，洗净后可以让肉摊的绞肉机绞一下，但口感还是自己切剁出来的肉馅好，等蔬菜切好后两者再合在一起，继续剁。中间放入葱姜、盐、酱油等调味，我家为了增加口感，还会加入一些黑木耳，若有海虾干，加点泡发后剥取的虾仁，更佳。有人说用菜干泡发后做饺子馅，味道很独特，家里有母亲自己晒的春天的青菜干，有机会倒是可以尝试下。还有人说冬笋猪肉馅的饺子风味独特，特别鲜美，我也准备试试这种口味。

    素馅饺子多用韭菜，或是加粉条，或是加炒熟的鸡蛋，都不错。

    我在青岛吃过海鲜味的饺子。班上有个本地的同学，曾经到他家去过几次，尝过他母亲做的鲅鱼饺子和带鱼饺子。鲅鱼肉厚实，能吃出浓浓的鱼味。带鱼饺子，据说是带鱼连肉带骨头都剁在一起的，夹起来有点半透明，入口还没怎么咀嚼就化了，但回味却是满嘴的鱼鲜味，实在是好吃。虾仁饺子是在饭店里吃到的，颜色就漂亮，饺子皮中隐隐透出喜人的红色，咬开后里面有一整个虾仁，好吃是好吃，价格也好看。

    自己动手包饺子，因为包得次数不算多，和的面总是把握不好，不是多了，就是少了。少了好办，再和一点就是了，反正面粉是常备的。有时遇到面多了，馅没了，有点麻烦，若是扔掉觉得可惜，我常会突发奇想，家里有啥就包啥，红烧肉馅属于正常，榨菜丝不多见吧？我还试过用内蒙的牛肉干直接做馅，估计吃过的人就不多了，至于味道嘛，吃过就知道了。

    我父母喜欢那种带汤的水饺，汤里放点葱花、猪油，撒少许的盐。而我习惯了干吃饺子，蘸点醋，蒜酱则是女儿吃饺子的必备品。吃完了再喝上一碗饺子汤，舒坦——所谓原汤化原食。

    过年了，试着包顿饺子吧。