□周晓绒

    镬癞头是宁海桥头胡一带的小吃，蚂蟥搨是慈溪观海卫的美食。我觉得这两种小吃，名字取得颇具民间智慧和幽默，意向丰盈，令人遐想。

    镬癞头是我同学告诉我的，我小时候没吃过，我问母亲，她也不知。经过同学的描述，我才想起过去农庄里有这种小吃。至于为什么叫镬癞头，问了好多人都不知道，我也无从考证。但我乱忖忖，盖因这个小吃做好后凹凸不平、色泽各异，有点像癞痢头，才有此昵称吧。

    我问我同学，他说他妈妈做的镬癞头名扬汶溪周，美味无比，亲戚每每来家，必点镬瘌头。一上桌，必定风卷残云，屡获好评，为其母获得赞誉无数。我说这东西我好像也曾吃过，只是寻常之物，并无令人过舌不忘之味。他说，那是别人烧得不好吃，我娘的味道与众不同。也许，这镬瘌头与他，有特殊的情感。舌头有记忆，母亲的菜才是儿女最熨帖的美食。我说这东西到底如何做？他说，我只会吃，不会做。要不，等明年我娘手好后，你来我家吃。想想还要等几个月，这馋虫扰得心痒，我这好吃之人可熬不住。过几日我又去叨扰他，问得烦了，他说，你爱吃啥就放啥，炒熟，加番薯粉调和，用油搨熟即可。

    访得一鳞半爪，秉着“爱吃啥放啥”的宗旨，一个周末之晨，我宣布要做念叨了半月之久的镬瘌头。我家“采办兼厨子”问，到底需要啥食材？我敲敲脑门说，肉、冬笋、青菜、蘑菇、香干、油豆腐、牡蛎、小白虾。

    他应我所嘱买回需要的食材，别人告诉我是切成丝，我觉得丝起伏凹凸不明显，不如切成丁。我就把冬笋等食材尽数切丁，见旁边白嫩嫩水灵灵的萝卜，又加了萝卜丁，切着切着，我忽然噗呲一声笑。我家先生问我笑啥？我说：“这个东西好像就是“糅”（宁海的一种海鲜羹）的固体状态，可以叫它‘捏在手上的糅’。它们的食材大同小异，宁海的小吃绕来绕去绕不开前童三宝和海鲜。”

    我把猪肉熬油，瘦肉切丁，放虾皮煸香，加入冬笋、萝卜、蘑菇、青菜、香干、油豆腐炒熟。洗了牡蛎，烫了虾剥成虾仁备用。我把番薯粉加水和成稀薄的面糊，加入炒好的食材。电饼铛里涂点薄油，倒入搅拌好的料理，用小木铲刮开、铺平，我再放进一只只在旁恭候多时的牡蛎，镶嵌进虾仁。有两大海鲜助阵，这固态的“糅”味道肯定好吃。我见镬瘌头初具雏形，内心无比兴奋，垂涎四起，吸掉左边的，右边又淌，好吃之人面对美食，犹如美色之于英雄，淡定从容者寡。就算强撑着波澜不惊，心里无不波涛汹涌，端的要把自己拍死在沙滩上。

    我的思绪天马行空，吱吱的声音把我的魂儿牵扯回。我一看急了，这镬瘌头的食材各为其主、各行其是，它们罔顾番薯粉的哀嚎，番薯粉显现出一种少陵野老“南村群童欺我老无力”的无奈况味。我心发急，怕焦糊成一镬黑炭头，只得火烧上房般向“我家厨子”求救：“悠爸，黏不起来，都散了，咋办办，快想办法！”

    先生正在躺椅上玩手机，一副得道高僧的淡定，慢悠悠掼出一个配方：倒鸡蛋液凝固，撒葱花提香，装盘撒胡椒粉。最后，不忘来上一句洋泾浜上海话：味道弗要太嗲哦！为自己的点子点赞。闻听高参秘方，我赶紧关了电饼铛，敲鸡蛋，切葱花。当我把蛋液浇进各自为政的“丁们”，它们终于握手言和，如胶似漆。

    我拿着手忙脚乱乱搞成的“镬瘌头”去群里晒，申明这是我做坏掉的镬瘌头。群友友情点赞，说这个坏掉的我来吃，还不忘来几滴色色的口水，以资鼓励。我家柚子说，牡蛎加蛋液，这不就是福建的海蛎煎吗？我说，食材更加丰富，那就算加强版的海蛎煎吧。

    我坐着吃镬瘌头，瘌头都是自己的亮，我还是比较钟情亲手做的镬瘌头。我美滋滋先尝为快，趁热享用馋了半个月的美食。剩下的“丁们”交给先生，他拿出大厨风范，把我支使得团团转，拿腔捏调喊：倒糯米粉，倒小麦粉，倒番薯粉。我大笑，真是一本正经胡搞。他加点水，一边用筷子使劲搅拌，一边教我：“喏，这样厚才能黏在一起，记住了吗？”我点头诺诺，老早跑去吃镬瘌头了。等我吃饱，先生做的上桌，我觉得色、香、味还不如我做坏的。群友也说做坏的更加诱人。我想，应该是黄蛋液、绿葱花极具色诱功能，鸡蛋也比各种粉的口感更好。

    蚂蟥搨，就如魔术，说穿了也就没意思，就是这名字云山雾罩才好玩。我家先生少时家境贫寒，偶见母亲外出，他悄悄偷点糯米粉加点红糖，在锅里搨熟。跟弟弟妹妹拉扯着你吃一口我吃一口，这糯米做的有黏性，拉拉扯扯，像蚂蟥般伸伸缩缩，那种背着母亲领着弟妹们贼兮兮偷吃的感觉，才是他对这种美食无限留恋的缘由吧。

    镬瘌头、蚂蟥搨，在日渐充裕的吃食面前，这两种小吃在各位述说者的心中可能就是一种别样的情怀，它勾起的不只是口腹之欲，更是一种绵延不绝的情丝。