市面上常见的鱼主要是野生鱼和养殖鱼，很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。其实，事实可能并非如此。

    对于野生鱼而言，其生存环境存在很大的污染风险，野生鱼当中很容易富集一些有毒物质。比如，有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾或海藻等食物，容易导致蓄积毒素，像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质，摄入量较大时（严重者）甚至会威胁到生命安全。

    相比较来说，野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别，但在营养物质的组成和含量上差别不大。

    所以，“野生鱼”并没有想的那么健康，风险与安全问题共存。

    “速冻鱼”营养价值低？

    对于冷冻鱼，很多人觉得它们的营养价值低，而不愿意购买。其实，只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉，它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差，完全可以放心食用。

    和新鲜鱼肉相比，速冻鱼的口感和味道可能会稍逊色一些，但是和新鲜鱼相比会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险。

    鱼的这些部位不能吃

    鱼胆一定不要吃 很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，这绝对是谣言。大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

    此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

    不是所有的鱼头都能吃 很多人很喜欢吃鱼头，认为“吃鱼脑可以补脑”，但这一说法没有任何科学依据，完全不能深信。鱼头可以吃，但需要挑选食用，像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼，鱼头要尽量避免食用。

    怎样吃鱼更健康安全？

    每周建议最少食用3次 鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议每周都应该有摄入；建议每周最少食用3次，每次100—150克。另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品。

    拒绝食用“大型肉食性鱼类” 鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，请不要使用。

    蒸煮炖更优秀 煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类，会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。

    所以，建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

    拒绝食用各种“腌制鱼肉” 和新鲜鱼相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。

    哪些人不建议吃（大量）鱼？

    首先，对于鱼肉类食品过敏的人群应该拒食。

    其次，患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用。

    本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 

    本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

    美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

    ●科普信息速递

    中国人民银行将于2019年8月30日发行2019年版第五套人民币。新版人民币包含：50元、20元、10元、1元纸币和1元

    ●科普素养800问

    （判断题）睡眠不足造成的脑损伤如同遭重物打击。这个说法对吗？

    答案：对

    解释：只要一晚上不睡觉，人的大脑就会发生变化，有脑震荡等脑损伤的化学物质标记在血液中的水平明显升高，它对人的影响和头部遭重物打击一样。

    王元卓 洪阳