下班时分，是张师傅最忙的时候。

    下午6时左右，记者来到位于环城西路的东亚饭店。

    来到店里的时候，正好有位大师傅在颠勺，他叫张长海。

    在闷热的厨房内，张师傅身着白色厨师袍，戴着厨师帽，一条毛巾搭在肩头。

    记者站在他旁边拍摄，只见他连着炒了葱油牛百叶、洋葱炒土豆两盘菜，从下锅到出锅，不到三分钟。

    张师傅炒的最后一盘，是许多宁波人爱吃的炒螺蛳。只见他麻利地往沸腾的油锅里撒入葱、姜、蒜，又抓起少许辣椒放入锅内。瞬间一股热气上窜，直冲屋顶，接着将螺蛳全部倒入锅内，一阵翻炒后，一盘炒螺蛳新鲜上桌了。

    记者一面拍摄张师傅炒菜过程，一面感受着厨房内的高温，才站了2分钟，就已经满头大汗了。

    张师傅说，厨房一年四季都很热，尤其是盛夏，不仅热而且湿、闷，但这是他的工作，这些年他已渐渐习惯了。一句话，只要客人吃得满意，就值了。记者 朱立奇 文/摄