□钟穗

    昂刺，学名黄颡鱼，分布十分广泛，在不同地方称谓各不相同：黄腊丁、黄鸭叫、嘎牙子、安丁佬、黄帮子、翁公鱼……都是它的别号。

    昂刺的长相很怪异，头扁嘴阔，有数根胡子般的触须，颇似小个的鲶鱼。但一身黄中带绿夹有不规则黑斑如迷彩服般的花纹，再加上背上那根呈锯齿状的硬刺，瞧上去生猛得紧。

    别看昂刺的形象有种其他鱼类少有的霸气，但肉味之细嫩鲜美，堪与一些名贵淡水鱼相媲美。且骨刺不多，就连老人、孩子和不善吃鱼的人群，也可放心地大吃特吃，因而很受人欢迎。

    农历三月的江南大地，处处莺歌燕舞，柳绿桃红，正是一年中最温婉的时节。随着几声春雷的召唤，昂刺便不甘寂寞，成群结队，欣欣然游出来了。此时的昂刺，由于经过一季的冬养，精神抖擞，体壮肉肥，是最佳的品尝期。

    记得小时候，每年这个季节，我就会到家门口的埠头上钓昂刺。钓过鱼的人都知道，昂刺是水中有名的老实头，大大咧咧的，一点心机也没有。加上那张又扁又宽的嘴，吃东西喜欢张口就吞，而且一旦咬饵后就会一根筋朝水底拖。因此钓昂刺，只要挂钩下水，当看到浮标一下子都沉到水里，迅速提竿，十拿九稳，就有一条昂刺挂在那儿，一边挣扎着，一边还一个劲“昂刺昂刺”地叫着。那种手感，那个兴奋，已成为一份美好的记忆，至今藏在心底。

    昂刺好吃，处理方法却特别。不会杀的，往往用刀剖肚。结果滑腻的鱼身让人难以用力，加上背上那根利刺，一不小心就会中枪。而对于手法娴熟之人，杀昂刺根本无需用刀。只要一手掰着腮边的硬骨，另一只手揪住头使劲往后一掰，只闻“咯咋”一声，鱼头和鱼身就撕开了，再从下颌内抠出内脏即可。那架势，干净利落，一如庖丁解牛。怪名字、怪样子、怪剖法，此三怪也使得昂刺闻名遐迩。

    昂刺的吃法很多，红烧是较家常的。昂刺入锅煎好，倒入老酒、酱油、糖，加水焖煮，最后撒点葱花便可出锅。夹起一条放入盘中，因昂刺煮得久了，用筷子一捋，一条完整的鱼骨就会与鱼肉分离。细细尝来，那鱼肉入口即化，鲜嫩味美极了。尤其鳃边两块蚕豆片般的嫩肉，虽只有指甲盖大，但松而不散，是整条鱼的精华，堪称至味。

    昂刺用来烧蒜苗，也颇为缱绻味蕾。将洗净的昂刺下锅油煎后，加姜、葱、老酒，添上适量水烧沸，随后放入蒜苗段和盐，同煮一会便好。绿色的蒜苗、乳色的汁水，靓丽养眼。尚未动筷，那腾腾的热气已直扑鼻腔，鲜鲜香香，十分醉人。

    当然，昂刺最本质、最经典的做法还是入汤。鱼剖洗干净，锅烧热放少许油，爆香生姜和葱白后，放入昂刺略煎。而后，掺一瓢清水，大火烧沸后，烹以老酒，盖上锅盖用文火炖至鱼香在屋内四处流动时，将豆腐轻轻放在鱼上面，焖煮一会让豆腐吸收汤汁。出锅前加盐调味，一锅昂刺豆腐汤就成了。

    观其色，汤色浓白如乳；尝其味，滋味鲜而不腻。细嫩的鱼肉，无碎骨无杂质，入口即化。豆腐则借了鱼的光，吸汁饱满，味道甘美。

    于油菜花开得金黄的日子里，喝上这么一碗如春天般妩媚的鲜汤，品咂之余，整个人不免都被那柔美温馨所醉矣。