□陈红连

    做梦也没想到，我居然学会了做包子，而且做得那么有模有样。

    这件事还得从春节居家抗疫情说起。那段时间里，大伙宅在家中，有的是时间，朋友圈天天有人晒美食，什么馒头、蛋糕、油条、糖糕、包子，应有尽有。作为一名资深食客，虽然天天喊着减肥，美食当前，再怎么胖，也毫无抵抗力。面对美图，早已动心，特别是看到朋友圈里一个个又胖又白的包子发着晶莹柔和的光，掰开来面皮松软，露出的肉馅拌了葱花多汁多酱，不由得两眼发光，当即下定决心：心动不如行动，学做包子！

    记忆中，家里做过一次包子，那是许多年前的事情。一天老公心血来潮，买来面粉猪肉，夸下海口：等着吃香喷喷的包子吧。老公的好朋友阿叶，是一家生煎店的老板，他做的生煎包味美，没下锅前跟小包子差不多，老公看他做得得心应手，耳闻目睹，估计学来不少技术吧。这样想着，我这个吃货就喜滋滋地出去洗衣服了，等到从河埠头回来，只见一桌子的面粉，干的湿的，刮起来差不多要浪费掉一碗，地上也有它的踪影，某人身上的衣服黑白分明。包子倒是做好了，小小的，有点生煎包的影子。老公说可以上锅蒸了，于是殷切期待。蒸啊蒸，等啊等，等得不耐烦了，老公揭开盖子看，没熟；再蒸，再等，反复几次，还是没熟。我将信将疑，一把掀了锅盖。哦，天哪！这算什么包子？又平又扁，又僵又硬，粘在蒸笼格上，比上锅蒸前还要小，表皮失色，灰不溜秋的，凹凸不平，丑得不能再丑，如果按上两只鼓眼，活脱脱就是一只只癞蛤蟆转世！很长时间里，这件事成了一家人茶余饭后的笑料。直到今天，回想起来，仍然忍俊不禁。

    村里去年举办过一次面点培训班，参加培训班的姐妹们曾经把做包子的配方发到群里，当时忘记收藏，现在想学了，使劲找也找不到。正犯愁间，女儿电话来了，说着说着，说到了做包子，女儿听了我的烦恼，哈哈大笑：“网上下载个APP软件呗，里面各种美食的做法都有啊。”

    还有这样的事？我赶紧打开手机下载了小红书。哈，真是太好了，我搜索包子的做法，立即跳出许多小视频，免费看，重复看，看了许多视频，总算明白了个大概。

    我决定做个小红书学员，好好听它的话，严格按照视频上的步骤做。不过私底下，长了个小心眼，先做个缩小版吧，用半斤面粉试试样，眼下猪肉贵，仅做几个肉包，多数馅子用咸菜笋丝替代。还有，趁家人不在时单独做，免得又出个癞蛤蟆事件，这次的始作俑者可就是我了。

    可是出乎意外的是，这次包子竟做得十分出色，虽然个头有大有小，褶子也深深浅浅，有几个还歪着嘴咧开了口，但是只只饱满松软，味道着实不错。顿时喜上眉梢，电话打得满天飞，唯恐有人不知我会做包子！又连忙拍图上传朋友圈，得意洋洋写下：第一次做的包子。

    第二天的早餐桌上，家人一边吃着包子，一边商议着星期天买5斤面粉让我继续做包子。我欣然同意，趁机提出要求：蒸笼重新办置好，馅子你们来做。一副我是大厨，他们都是帮厨的德性。这次老公好说话，特别勤快，蒸笼是阿叶送给他的，不锈钢，五层格。肉馅中加了炖熟剁碎的肉皮，也是阿叶教给他的，这样吃起来汁多馅香味道更好。院子一角，摆上一只简易煤气灶，那是以前办家宴时留下来的灶具，火头旺，适合蒸包子。一切准备妥当，老公上班去了。

    我开始做包子，用一只大不锈钢脸盆盛面粉，加入酵母粉，掺温水，拌面，和面，揉面。正所谓“会者不难”，以前碰上面粉老是粘一手湿面，现在拌起面来连脸盆都干干净净，不留一丁点面粉。一鼓作气做满5笼格，正好老公下班回来了，快快上灶蒸，等一批出笼，第二批又可以蒸了，搞定所有，已是中午12点多。闻着肉香，吃着包子，看着三脸盆自己动手做的包子，心里乐开了花。

    好东西要懂得分享，老公送几只给他大姐，小女带一些给公司同事，我哈哈笑着，数一数，自己还剩30只，够吃一个星期了。

    星期一上班去，老板娘夸我包子做得好，她也想学。这时门卫师傅过来了，看见图片，掩嘴笑，说“我以前是开点心店的，专门做包子”。我的天，半个包子师傅遇见了包子高手，连忙俯首请教许多细节问题：怎样做褶子好看？怎样才能皮白？怎样的火候最合适？

    学做包子的故事还在继续中……