□钟穗

    每年的夏至前后，正值家乡的黄梅天。那滴滴答答，滴也滴不完的梅雨和到处泛出的阵阵霉味，总让人心烦不已。然就在这样一个不怎么令人舒心的时节里，点缀在芳源绿野中的杨梅，却一簇簇飞霞流彤了起来。

    作为一种深受世人喜爱的佳果，杨梅属于秀色可餐的典范。除了鲜食和制成蜜饯外，它们还能像葡萄那样，酿成红粉佳人似的美酒，令人长期沉醉于它的甘醇回味之中。

    与一些动辄千元的名酒相比，杨梅酒只是毫不起眼的草根之物。但真要泡制出甘甜清冽的滋味，其实有不少讲究。从选料到制法，只要一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。

    印象中，父亲用来泡酒的白酒，多选清香型。据老人家言，浓香或酱香型的白酒会掩盖杨梅的自然香味。而在之后的泡制过程中，由于蒸发加上被杨梅吸收等因素，会造成酒的度数降低。因此，酒的度数须足够。

    至于杨梅，以乌紫的品种为宜。用清水冲洗后，置于通风处沥干，再投到已倒入白酒的玻璃瓶中。随着杨梅一颗颗“咕咚咕咚”蹦到酒里，酒香便溢出来了，直往鼻孔钻。常使得帮忙往瓶里投杨梅的我，忍不住舔一下溅到掌心里的酒花。

    值得一提的是，杨梅不能投得过多，一旦高过白酒，便易变质。此外，可根据个人口味，往酒里化入冰糖或调以蜂蜜，使酒味更醇和，更易上口，当然，也更教人难以将盏放下。

    杨梅酒的浸泡阶段，是充满喜悦的。除了对之后启封尝酒的日子无限向往之外，还时不时从储藏间取出瓶子，心满意足地透过玻璃欣赏演变的美丽过程。

    初入白酒的杨梅，那“嘟嘟”地冒出的小气泡，会让人联想到熟睡的孩子，轻柔甜蜜的鼾声。等到白酒和杨梅有了一定时间的交融，酒精大多被杨梅吸收后，原来的透明色开始被杨梅汁染得红艳起来，且一日比一日美丽动人。

    而曾经一身红装的杨梅，则像沉静的果中仙子，悄然换了淡颜。只是，纵然红颜老去的它们，依然能云淡风轻地将自身的芬芳愈陈愈香。一如实现了气质涵于内而形于外的人生，堪称圆满。

    杨梅酒的浸泡时间，可依个人口味而定。若是喜欢吃酒中的杨梅，泡的时间不宜太长，六七天即可。此时的杨梅，清甜中带着几分醉意，食来妙不可言。而就我家而言，父亲更着重于品这瓶中之酒，会多泡上些时日。他始终强调，杨梅酒越陈越醇，且治疗腹泻、肠炎的效果也更佳。

    终于到了甜蜜果香与酒的醇香扑鼻而来，连空气中都溢满芬芳的启封时刻。先从瓶中取出几颗被白酒浸润的杨梅。那杨梅，入口已非外表那般和善。记得儿时的我，便曾领教过它的厉害。咬开的瞬间，就被一股辛辣的白酒味给呛住了，加上次第尾随而来的甜味、酸味，一时间，酸甜苦辣尽在嘴中。当时的面部表情，想必会让旁人看得眼花缭乱。

    或许是那次的深刻教训，造成了如今的我，还是更中意那郁红绛紫中透着晶莹的杨梅酒。浅呷一口，伴着并发出的“啧啧”声，荡气回肠却又余味绵绵。

    遂于这闷热的天气里，一盏接一盏，一杯续一杯，悠悠自得地品着这被南方烟雨浸润出的酸与甜、美与艳，在似醉了去的微醺飘然里，悄悄将这份闲淡珍藏。