□方名列

    老话讲“冬吃羹来夏喝汤”，在赤日炎炎似火烧的六月天，来碗经济实惠、消暑凉爽的咸齑汤，是老底子寻常人家饭桌上必须的。而对于“三天不喝咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”的宁波人来说，更是把普通食材的咸齑发挥到了极致。

    咸齑，不管是自己腌的，还是菜场里买的，可说是随手即得，花不了几文钱。咸齑又非常亲民，与一般的食材都可搭配，是名副其实的“百搭”。儿时住在老墙门，夏日傍晚，当夕阳收起最后一抹余晖，明堂的红石板上泼下了几大桶井水，暑气渐消，每家每户都把饭桌搬出来，犹如吃好日酒，就着穿堂风，享受这难得的晚餐时光。而此时，你看每家的饭桌上，似乎都有一碗早已凉透了的咸齑汤，只不过配菜不同而已。

    过去不宽裕，多数人家以素食为主，家庭主妇们更犹如八仙过海各显神通，张家阿姆（妈妈）的“咸齑番茄汤”，李家嬷嬷的“咸齑毛豆汤”，王家阿爸（爸爸）的“咸齑洋番薯汤”，还有诸如“咸齑丝瓜汤”、“咸齑夜开花汤”、“咸齑豆腐汤”、“咸齑蘑菇汤”、“咸齑蛋花汤”等等；条件稍微好点的，会来点荤腥，如“咸齑小黄鱼汤”、“咸齑海蜒汤”、“咸齑小虾汤”。墙门里有位小包阿达（叔叔），他会落泥涂，捉来小海鲜，常烧“咸齑杂鱼汤”。而住在最后面的上海阿娘（祖母）是劳保工人，其孙女来度暑假，会来碗“咸齑肉丝汤”，可说这是最奢侈的，常惹得我们“眼痒”。

    夏天还有“横鞭笋”。剥去褐黄色的壳，露出雪白的笋肉，切片切丝均可，无需添油，烧成“咸齑鞭笋汤”，原汁原味，非常鲜美。因横鞭笋比较稀少，在素食中可算是比较高档的。如没有横鞭笋，由茭白代替，那味就逊色了。倒是“咸齑羊尾笋汤”，毕竟是正宗的笋，其味也是比较鲜美的。

    记忆中，我家尤以“咸齑豆板汤”为多。豆板是晒干的倭豆剥的，乡下的外婆每年会把自己种上来的新鲜倭豆晒干，用白色老布缝的口袋装好，舟车劳顿地送至我家。每晚临睡前，母亲会抓一把干豆，浸在水中，第二天叫我们剥去豆壳，烧成“咸齑豆板汤”。吃多了，我们就会“抗议”，母亲无奈，有时会从菜场买来弹胡（弹涂鱼），放水放盐养在甑里，每天换水，可养好几天，每次用三四条，煮成“咸齑弹胡汤”。加入荤腥的汤，味道就是鲜美，特别是弹胡的肝，粉白色的，嫩嫩的，漂浮在上面，非常好吃。可惜一条弹胡只有一个肝。

    后来，有一种叫“榨菜咸齑”的也上了桌面。顾名思义，是用榨菜的茎叶腌的咸齑，辣中带酸，酸中又带咸，口味独特。

    过去常喝咸齑汤，实属有点无奈。现在的家庭条件，哪怕每天大鱼大肉也不稀奇，但作为极普通的咸齑，仍没有失去其应有的位置。再说夏日厌下厨房，烟熏火燎的，若烧一碗咸齑汤，那就既不用太多的烹饪技术，又不费时，两种食材往镬里一倒，加点水，就成了，操作简单方便。

    好的咸齑色泽金黄，质地脆嫩，香中带酸，食之生津开胃。特别是咱们宁波的夏日闷热异常，人处高温下，食欲减退。好味知时节，那就不妨来一碗凉爽可口的咸齑汤，从味蕾直达心底，足以征服周遭燥热的空气，使人浑身舒坦，精神顿爽。