□王雪培

    腐乳，是咱平民老百姓传统的佐餐美食。记得年幼时寄养在白沙外婆家，外婆靠裁缝手艺为生，居住在小女儿家。人多家贫，早晚食粥。每当早稻收割之后，新米下锅，煮出来的粥又白又香又稠，全家人捧着碗团团坐，喝着热粥，搭搭腐乳，那种透过舌蕾的鲜美，岂是饕餮豪饮者所能体会的？

    腐乳古已有之，《本草纲目补遗》说“以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”。过去，家常吃的腐乳都从酱油店买来，店里的腐乳有糟方腐乳和红腐乳两种，分别装在大坛子里零售，顾客得自带盛器。有一次，外婆叫我去小店买三块腐乳。我就拿了个高脚蓝边碗去了。腐乳买回来路上，香味直冲鼻子，我几乎每走一步都要咽一口口水。于是，不停地自言自语：“不要偷吃，不要偷吃。”尽管一再告诫自己，但还是不由自主地将舌尖伸进腐乳碗，吮舔一次又一次，情不自禁地将腐乳上面一层又糯又滑的乳皮吮舔光了。嘴巴是满足享受了，但两只脚像灌注了铅，心事重重地往回走。

    外婆见了碗里的腐乳光秃秃刚要眉头一竖，突然风趣地说：“小店的腐乳坛一定老鼠翻进了，不然腐乳皮咋都不见了呢？”我忍不住扑哧一笑，还是主动向外婆承认路上偷吃的经过。

    后来有瓶装的卖了，品种颇多，如绍兴的糟方腐乳、桂林的白腐乳、广东的小方腐乳、北京的青方腐乳和上海的玫瑰腐乳等。其中，糟方腐乳略带酒味，表皮黄白，汤汁里留有米糟，很是可口，但现在有查酒驾，切记食后千万不要驾驶为妙；白方腐乳里外透白，吃口细腻；小方腐乳块头小，也白净，汁水中散见星星红椒，略带辣味；玫瑰腐乳表皮艳红，常附玫瑰花瓣，入口先甜后咸，有丝丝花香，是我和白沙外婆的最爱。外婆年迈无牙，爱吃甜食，她将买来的腐乳再添白糖，浇些香油，搅成腐乳泥，甜甜蜜蜜，香喷喷，令我们垂涎欲滴。

    腐乳虽小，其味极咸，只需筷头戳沾少许，舌头舔啧，即可下餐。儿时，餐桌上常听到惠姐大声喊道：“外婆快来，小芬又酱豆腐横戳了！”外婆快速挪动着小脚，整个身体摇晃着，胸前的老花眼镜左右摆动，急匆匆移步到餐桌旁，举起筷敲打碗沿怒吼道：“酱豆腐要直戳，不要横戳。我说了多少遍了？再记不住，下次饿饭，罚不许吃饭。”顿时，鸦雀无声，不一会儿一哄而散。在我的记忆里，腐乳横戳是件十分奢侈的事，只能直戳，而这一习惯一直保持至今。

    上大学时，每次过完寒暑假，我的行李袋中总有一瓶外婆送的玫瑰腐乳，当然还有虾米、紫菜、海蜒等。学校早餐一成不变永远是淡包、粥，加小碟什锦酱菜和腐乳。足足吃了毛三年，但从来没有吃到比外婆调制的腐乳泥还好吃的腐乳。外婆给的腐乳我实在舍不得吃，把它当作供品一样，不轻而易举地打开它，除非想家了或身体不适的时候拿出一点汤汁和小半块，倒点热水冲汤吃，这种滋味难以忘却。

    对腐乳的情有独钟延续至今。现在，外出旅游时我常会带瓶腐乳。去西藏、去新疆，玉米棒、生黄瓜、白煮蛋、馒头半个抹上半块腐乳，走累了，找个地坐下，边嚼黄瓜，边啃腐乳夹心馒头，惬意可口，不亚于国外洋人的面包涂牛油。吃下去舒服、倍爽，胃也不犯酸，人也不晕车。旅游团餐吃不习惯，那腐乳肯定粉墨登场了。

    说到这我补充一点：吃剩的腐乳汁千万不要浪费了，腐乳鲜汁可以蒸豆腐、炖猪肉、烧猪蹄、焖豆角土豆块或拌凉菜；酱园特制的南乳汁烧五花肉，叫腐乳肉，红鲜透烂，香气诱人，是本帮菜的一道特色佳肴。

    现如今，人们饱食各种荤腥，尤其是聚餐、婚宴，吃多了大鱼大肉之后，渴望来一碗稀饭（泡饭），配上光滑透亮、弥漫醉香的腐乳搭搭，不失为调胃佐食的良选。这就是腐乳搭搭的魅力所在！