自助餐厅餐台上的美食。

正在支付“不浪费承诺金”的顾客。

    面对琳琅满目、随便自取的诱人食物，你是不是情不自禁地会……说起餐饮浪费，很多消费者第一时间就会想起吃自助餐。宁波的各大自助餐店情况究竟如何？店家、食客都是怎样去做好“杜绝餐饮浪费”的呢？昨晚，本报记者特地前去探访。

    现场1  

    酒店：厨余垃圾减少30%，“节约”立功

    “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“文明用餐 节俭惜福”“拒绝浪费 文明就餐”……8月12日下午5点多，记者来到宁波南苑环球酒店，这些温馨语以水牌、标语、提示牌、墙体画等形式展示出来，随处可见。

    自助餐区域，市民罗先生带着妻儿在酒店餐厅就餐，“老虎蟹、甜虾、雪蟹腿、生蚝、皮皮虾……每种都要8个！”5岁的儿子兴奋地向爸爸发出取餐请求。“宝宝不可以浪费，你会背《悯农》古诗的啊，讲的是什么道理懂吧？我们吃多少拿多少，吃完了再拿好不好？”小朋友看着爸爸，认真地点了点头。

    罗先生说：“对于孩子们来说，这些勤俭的观念学校会从小灌输，同时家长们也应该把这些知识点渗透在生活的细节中，对粮食安全还是始终要有危机意识。”

    那么，酒店方面是怎么做的呢？对此，宁波南苑环球酒店有关负责人接受了记者采访。

    社会餐饮中较为常见的口头提醒方式未必适用于五星级酒店，因此该酒店通过一些方法，巧妙地提醒客人注意不浪费，“以前自助餐部分菜品区域的出菜份量很大，客人自然会多拿，往往吃不完，浪费了；现在我们在保持总量的基础上，减少部分菜品分量，同时保持较高的出菜频率，同时厨师委婉、善意地提醒客人‘趁热吃’，效果很好。”

    同时，酒店自助餐厅厨余垃圾近年发生的变化也可窥一斑。“疫情影响下，我们的自助餐板块客流正在逐步恢复当中，而且令人欣喜的是，与去年同期相比，今年厨余垃圾的总量减少了30%。”该负责人分析，这当中，除了由于酒店自助餐厅针对菜品进行改良，部分采用了半成品，从原材料方面提前减少了厨余垃圾外，服务人员收盘时也感受到，客人用餐后留下来的食物确确实实在减少。

    现场2  

    顾客额外支付“不浪费承诺金”

    事实上，在宁波各大自助餐厅，杜绝浪费、厉行节约已经蔚然成风。不仅仅是五星酒店的自助餐厅，一些宁波社会餐饮市场上的自助餐厅，也都在认真地推行这一文明用餐要求。

    8月12日傍晚6点40分，记者来到位于鄞州区钱湖北路商圈的宝龙广场。这里有一家名为“加餐”的海鲜自助餐厅，门口有不少顾客在排队购餐，里面的就餐氛围也很热烈。

    “在这里吃自助餐，除了要先支付正常费用外，每人还要加10元的承诺金。”在现场，记者注意到，前台一位工作人员正在向顾客说明他们的用餐“政策”。同时，在该店门口的醒目位置上，有一块温馨提示牌，上面写着：“进店消费顾客需额外支付‘10元承诺金’，餐桌剩余食物少于150克退还承诺金，反之不予退还。”

    花钱去餐厅用餐，还要交“承诺金”？对此顾客没有意见吗？

    针对记者这一疑惑，该餐厅的工作人员说，绝大多数顾客都对餐厅这一做法表示理解和支持。“事实上，我们餐厅自去年开业以来，真正因餐桌剩余食物较多而无法退还承诺金的，只有寥寥几人。绝大多数顾客，都很自觉地做到了光盘！”

    在现场，记者随机采访了几位前来用餐的市民，发现这些市民都对餐厅的做法表示理解。“‘历行节约，反对浪费’，是咱中华民族的优秀传统，值得我们共同去维护和倡导！”现场一位小伙子对记者说，他觉得这家餐厅推出的10元承诺金的做法，是对食客文明用餐的善意提醒，有积极的意义。

    社会风向

    文明用餐的理念已然深入人心 

    据悉，自从2013年我国开展“光盘行动”以来，在宁波各大酒店、餐厅当中，点菜适量、剩餐打包等文明用餐的理念已然深入人心，餐饮浪费的现象越来越少，更多人正在积极加入到厉行节约、拒绝“舌尖上的浪费”的行动中来。

    记者从宁波市商务局、宁波市文化广电旅游局获悉，近年来，宁波在全市社会餐饮、星级饭店等领域广泛开展文明餐桌行动。例如，今年4月30日举办的“换个星家享宁波”全市旅游饭店健康生活季启动仪式上，宁波市饭店业协会就曾代表全市旅游饭店业向业界和广大市民发出文明用餐行动倡议书。

    8月12日，宁波市餐饮业与烹饪协会第一时间响应习近平总书记重要指示，向全市会员企业发出倡议，提倡要坚决制止餐饮上的浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造以节约为荣、浪费可耻的氛围。

    同日，鄞州区餐饮协会在发出相关倡议的同时，对区内13家大型餐饮企进行行业指导培训，要求他们深入开展“文明餐桌光盘行动”，落实“要免费提供打包盒服务”“宴会酒店筵席套餐，要合理配菜，荤素搭配，营养搭配，劝导顾客克服要面子，讲摆场思想”等六条措施，“下一步，相关培训活动将覆盖全区各类餐饮企业。”鄞州区餐饮协会有关负责人说。

    记者 谢舒奕 文/摄