□王秋女

    8月1日，舟山的皮同学发了个朋友圈，是个大哭的表情包，配文是：“不能吃梭子蟹了，我哇的一声就哭了出来！”

    奇怪，舟山人不吃梭子蟹，那简直有如上海人江苏人不吃大闸蟹，川渝人不吃火锅，贵州人不吃折耳根啊。转念一想，皮同学去年年底大婚，莫非是有了，饮食上有所忌讳？赶紧试探着问，果然是有了！底下顿时一片恭喜贺喜之声。

    皮同学却哭诉，说婆婆和妈妈一听到她怀孕的消息，立马警告她：梭子蟹性寒，孕妇要少吃，最好不吃！另一个原因，是她偶尔会对梭子蟹过敏，以前没怀孕时都是拼着过敏也要大吃梭子蟹，如果真的有点过敏症状了，就赶紧吃点氯雷他定。可现在怀孕了，万一过敏就没法吃药了，于是又哭诉：“在这样一个整个朋友圈都在为梭子蟹狂欢的日子里，我却只能看不能吃，真是悲痛欲绝啊！”

    作为一枚梭子蟹铁粉，我对皮同学的那种悲伤心情感同身受。特别是现在，东海漫长的伏季休渔期终于结束，迎来了梭子蟹的狂欢季，我们这些身在杭州的吃货都蠢蠢欲动，计划着挑个周末赶赴舟山或象山，好好吃几顿透骨新鲜的梭子蟹。而皮同学作为一个地地道道的舟山人，居然守着刚出海的梭子蟹不能吃，那确实是一种再难忍不过的煎熬。

    在浙东南地区，如果去高档酒店请客吃饭，那必须上龙虾象鼻蚌鲍鱼海参一类的高档海鲜，但普通百姓餐桌上出现最多的，还是梭子蟹。

    仗着新鲜，梭子蟹在舟山象山一带，最常见的吃法就是简单粗暴的清蒸。蒸锅里大火烧开水，张牙舞爪的梭子蟹被刷洗干净，直接扔进蒸锅里，什么调料都不用放。很快锅里传来几声残忍的抓挠声，听着这声音，你的内心里充斥着一种既罪恶又向往的矛盾感。很快一切都安静下来，透过透明的玻璃锅盖，蟹壳正慢慢地褪去青色，红色渐渐洇渗出来，一刻钟后，熄火开锅。当一大盘红艳艳的清蒸梭子蟹上桌后，所有的罪恶感顿时烟消云散，摆上一碟早已备好的姜末冰糖玫瑰醋调成的姜醋汁，还等什么，直接上手抓吧！

    而习惯臭冬瓜臭苋菜梗醉蟹醉虾一类重口味的宁波人，关于梭子蟹的吃法还有很多。有一种一般人颇难接受，挑有饱满红膏的母梭子蟹，刷洗干净，凉白开加盐白酒姜片调成卤汁，将梭子蟹整只放入没过，密封盖好，腌上一天一夜，取出剁块，拌上点黄酒，蘸姜醋汁即可享用。这道菜的食客反应两极分化严重，喜者视之美味，特别是本地人，咸炝蟹过泡饭，连平时饭量如小鸟的娇俏女生，都要多吃几碗泡饭；而不习惯此类食物的外地人在当地人的热情推介下，战战兢兢地尝上一口，顿时面色大变，脸上气象万千，趁主人一个不留意，赶紧悄悄用纸巾掩口吐掉，又连连装作喝茶漱口。饭毕，主人看见半只膏红肉厚的咸炝蟹被客人弃在骨碟上，暗叹暴殄天物，惋惜不已。

    但宁波人还有种梭子蟹的做法，倒是人人皆爱，那就是梭子蟹炒年糕。梭子蟹拆壳去腮切块，油锅加葱姜炒香，入蟹块翻炒，加酒糖醋、一点生抽，最后加入年糕。这年糕也有讲究，必须是宁波本地产的水磨年糕，口感细腻又有嚼劲。出锅后，蟹倒在其次，年糕包裹了蟹的鲜味，人人争抢。这道菜妙在既能当一道主菜，也能作为点心或主食来果腹。周末，我和先生中午懒得做饭，就炒盘梭子蟹年糕，嚼年糕啃蟹脚，吃得不亦乐乎。

    一日家里找不到年糕，我就泡了把红薯粉条来代替。出锅后，粉条晶莹软糯，加之粉条比年糕更能吸收汤汁，梭子蟹的鲜味更加浓郁，一上桌，粉条先被一抢而空。从此，梭子蟹炒粉条，成了我的保留私房菜。