说到蟹黄饼，相信很多年轻朋友会联想到一种小烧饼，内含油酥，外粘芝麻，色如蟹黄。但今天我要讲的蟹黄饼是一种海味，而且已经淡出人们的视线几十年，想已绝迹，市面上根本看不到其踪影了。

    宁波靠海，当地人喜欢食蟹，称蟹的膏为蟹黄（方言读：汪）。顾名思义，蟹黄饼就是一种用蟹的黄做成的海产食品。

    蟹黄饼的原料是梭子蟹。在上世纪六七十年代，还是梭子蟹“横行霸道”之时，大海很慷慨，梭子蟹全年都可捕捞。每年一到冬季，西北风一起，蟹就渐渐生蟹黄了，天气越冷，蟹黄越丰。那时还是计划经济时代，渔业生产队先将大量捕捞上来的梭子蟹交“公粮”与水产公司，任务完成，余下的全部分给渔民。渔民们一下子吃不完，便会做蟹黄饼。先将梭子蟹进行挑拣，剔去雄的，留下雌的。而此时的雌蟹则蟹黄满盖，特别肥壮。把蟹盖头打开，将蟹黄取下，而蟹盖头上的两只蟹角是蟹黄最硬的地方，得用调羹刮。记得小时候，我们吃蟹角内的黄，用筷节头（筷头）撬，毫不夸张地说，有时连筷节头也要撬断。

    蟹黄取出后，放到碗中，像打蛋汤一样使劲顺着同一方向打，均匀以后，就把碗放到饭镬中蒸，蒸后的蟹黄凝固了，待其稍冷，把它拿下来，完全冷却就很难从碗中取下来了。为便于干燥，在蟹黄饼的中间用筷节头戳一个洞，用根绳把它穿起来，放到太阳底下晒，西北风中刮，颜色渐渐由最初的鲜红变成了暗红，干燥后就成了蟹黄饼了。那时，梭子蟹产量特别高，渔家几乎都做蟹黄饼，家家户户的屋檐下，都吊着三三两两的蟹黄饼，暗红色的蟹黄饼似一片片枯叶，随风而动。因一只蟹只有一点点蟹黄，所以要做成一只蟹黄饼，需要好多只蟹。剔去蟹黄的蟹，切碎，加盐、酒，放入瓶中，做成蟹糊。

    因蟹黄饼稀少，尤显珍贵，渔家一般都自产自食，要不就当作礼物馈赠亲朋好友。不过，偶尔也能在菜场的某个角落，看到渔家为换取现钱而在出售蟹黄饼。在那油条只卖三分钱一根的年代，记得蟹黄饼需要五角钱一个，是当时一家人一天的小菜钿。

    小时候，我们那里常有渔船停泊，卸货、修船、避风以及补给。当时我父亲在副食品门市部工作，经常有嵊泗、沈家门等地的渔民上岸来买些烟糖酒之类的副食品。在食品匮乏的年代，父亲常为他们提供些方便，渔民们就把他们自家生产的蟹黄饼送给父亲。记得第一次见到这个有点黑乎乎的东西，不以为意。不想，有一次母亲把蟹黄饼切成丝，切开的蟹黄饼，里面还保持着鲜红色，同咸齑一起烧成“咸齑炒蟹黄饼”。蟹黄饼入口有点Q弹，越嚼越鲜，且蟹黄饼的鲜味被吊出融入咸齑里。那天饭桌上，原本被嫌弃的咸齑，顷刻光盘。蟹黄饼可说是“百搭”，炒菜、煮汤都可以放点，原汁原味纯天然的，比味精强上百倍。

    后来，海洋过度捕捞，梭子蟹的渔业资源遭到严重破坏，产量日趋下降。物以稀为贵，过去寻常百姓家餐桌上的红膏炝蟹，如今摇身一变早成了酒店里的一道高档菜。可想而知，季节一到，渔民们挑选肥壮的梭子蟹腌红膏炝蟹还有限，谁还会花大本钱去做蟹黄饼？

    近年来，随着休渔期的深入，保护梭子蟹的实施细则相继出台，渔民们严格执行各项规定，善待大海，科学捕捞。这样，用不了多久，我们说不定又能尝到鲜美无比的蟹黄饼了呢。