□虞悦

    记得以前过年前，我爸爸单位总会发年糕，据说和元宵节吃汤圆团团圆圆一样，吃了年糕会五谷丰登，“年年高”。

    小时候，回爷爷奶奶家。大年三十那天，奶奶会剥好桂圆肉，将红豆先泡半天，然后再放入清香的莲子，小火慢慢炖一晚上。大年初一早上加入雪白的年糕片一起煮，然后再烧四个素菜，年糕和素菜分别装在精致的小碗中，给我们当新年的第一餐。

    舌尖上的中国将年糕的拍摄地选在了宁波慈城，因为慈城的年糕最糯、软、韧。有时间的话，可以去慈城感受一下做年糕的乐趣。刚搡完的年糕团，摘下一角，用手摊平，包上咸菜榨菜肉丝馅，一口下去，糕团糯实不黏牙，咸菜清爽，再配上咕噜咕噜煮了很久、烫口的豆腐兰花串，超满足。

    新鲜做的年糕非常细腻软滑，但是保存方法有讲究。首先一定先去除包装袋，年糕容易被闷坏，发酸就不好吃了。接着晾干，晾的时候在年糕上面放一块干净的布，防止年糕见风干裂。大概需要4天的时间，年糕两面都晾干了，偶尔看上去泛着点小白花，手指摸上去没有黏黏的感觉时就可以泡在水里了。隔两三天换一次水，随吃随取。

    上大学离开家乡后，最让我魂牵梦萦的就是宁波的小海鲜、大螃蟹，还有冬天的大头菜烤年糕。天气冷了，来一碗外婆版热乎乎的烤菜年糕，年糕Q弹十足，烤菜绵软油汪汪，还带着些霜打后蔬菜的清甜，吃饱了再追个剧，完美。

    在我们江南，还有种常见的烧法是荠菜笋丝炒年糕。绿荠萋萋，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”从地里挑来细小柔嫩的荠菜，洗净淖水切成细末，冬笋也细细切成丝。年糕用新米制成，软糯莹白软滑，荠菜碧绿，笋丝清鲜，仿佛春天的田园就在眼前。也有用初春的草子（紫云英）炒年糕，一口下去，春水初生。

    而到了秋天菊香蟹肥时，螃蟹炒年糕又粉墨登场了。蟹炒年糕要好吃，第一要火旺，油略多；第二，蟹一定要新鲜；第三，要趁热吃。鲜甜又丝丝分明的蟹肉，挟裹着软软糯糯的年糕，最能抚平异乡漂泊游子的心。

    宁波有两家餐厅的年糕比较有特色，一家是宁海食府的墨汁炒年糕，黑漆漆的墨鱼汁和莹白软糯的年糕缠绵交融，为了防止年糕冷却，锅底还点了支小蜡烛，又新奇又好吃。还有一家是走马楼的梅干菜炒年糕，绍兴的梅干菜焐排骨已经够惊艳了，没想到用来炒年糕也如此出彩。绍兴干菜配慈城年糕，仿佛郎才女貌，千里姻缘一线牵，干菜香而有嚼劲，年糕糯而不黏，实在是绝配。