荠菜

香椿

马兰拌香干

马兰

左为野葱，右为野芹菜，也叫水芹菜。

●作者简介 谢昭艳，鄞州人，1968年出生，1990年毕业于武汉大学中文系。1994年底调入宁波晚报社工作。从业20多年，获得省市好新闻等多个奖项，在《东南商报》“寻找宁波乡村美食”、甬上APP“谢阿姨觅食记”专栏，采写美食推文，至今已发表了几百篇。

    雨水以后，日光暖暖，田野青青，荠菜、马兰头、草籽、野葱等争先恐后地蓬勃生长，又到了品尝野菜的好时节。

    早春二月，油菜田的田埂上，果园里的橘子树下，常常可以看到一簇簇的野荠菜舒展着叶子。遇到正在劳作的农户，他们会热心地告诉你，这些都是自然生长的野生货。

    荠菜、马兰等野菜的生命力都非常强大，只要不连根铲除，无需特意打理，第二年照样抽芽。

    我妈妈的院子里，高大的石榴树下，一两平方米的地儿，每年春天都会长出一片嫩嫩的马兰头。闲暇时拿起剪刀，半个小时就能剪满小小的一篮。几场春雨滋润，一个月后，新的一茬又抽芽长成。小小的一块地，一个春天可以收获好几碗马兰头。

    而在菜市场里，每到两三月份，野菜生意就会小小地火一把。可能春节吃多了鱼肉，很多人逛市场会捎带一些野菜回去，换换口味，去去节日积攒的油腻。

    “荠菜要挑叶子细长的那种，口味特别香；马兰要选根茎红色的，这是本地品种，香气较为浓郁。”当顾客一筹莫展时，摊主就会抓起一把展示。

    马兰和荠菜是接受度较高的两款野菜，马兰头洗净焯水后，切得碎碎的，然后拌上同样切得碎碎的雪里蕻咸齑和香干，再浇上几滴麻油，清香爽口；荠菜用来炒年糕或者包春卷，这些都是宁波人非常喜欢的春季美食。

    菜市场里的野菜可不止这两种，尺把长的野芹菜整整齐齐扎成一捆捆，细长的野葱如同长发般绾起，圆圆的葱头露在外面。野芹菜适合清炒，野葱适合炒鸡蛋或者烤鱼，这几道菜都非常“春天”。

    还有一种春天的时蔬——香椿，不知道可否把它纳入野菜的队伍。这是一种味道非常个性化的植物，喜欢的人趋之若鹜，不爱者避之不及。现在宁波市场上的香椿主要来自云南，千里迢迢而来，价格真心不便宜。本地香椿要一个月后才能上市。

    边逛边拍，我随机咨询价格，这些野菜的价格略高于普通的叶菜，每500克在10元左右，而香椿的价格明显要贵一些，150克一盒装的价格为15元。