□方名列

    老家有种美食，叫擂米团，“擂”是咱宁波话，意为“滚动”。那么，顾名思义，擂米团就是外面滚有米粒的团子。

    擂米团的直径大约有五厘米左右，其原料是糯米与粳米。先把糯米粳米浸入水中，几天后，拿到石磨上水磨，然后用草木灰吸去水分。两种米粉的比例过去一般是五五开，现在糯米变硬，比例是三七开，粳米粉为三，糯米粉为七。这个分寸比较难把握，如糯米粉多了，团子就会坍倒，没有了卖相，最根本的是还粘牙齿。粳米粉多了，口感就硬了。当然也可以根据各人的喜好来调和。

    用双手把磨好的米粉反复搓揉，使之光滑韧软。擂米团的馅子有甜咸之分，甜的有黄豆馅、豇豆馅、芝麻馅，咸的有菜馅、萝卜丝馅等等。相对于咸的馅，做甜馅就比较复杂。黄豆馅需先把黄豆炒熟，再磨成粉。芝麻馅也是一样，先炒熟，再在小捣臼里碾碎。豇豆馅简单些，把豇豆浸涨煮熟，捣烂搅拌。另备一只淘米筲箕，内放浸泡过的糯米。裹好的米团往淘米筲箕里轻轻一放，就势一滚，整个米团上就沾满了糯米粒，瞬间变成了擂米团。

    裹好的擂米团放在垫有纱布的羹架（镬扛）上，再用筷节头在擂米团的上面点上红点，一点表示馅子是甜的，两点表示馅子是咸的，以示区别，红点亦能增加喜庆美感。随着柴火的燃起，镬旁的烟气慢慢上升，揭开镬盖的刹那间，透过蒸汽，一只只擂米团白腻如玉，外面的米粒更犹如粒粒珍珠，晶莹剔透。不顾擂米团还烫手，忙拿起一只，两手间来回倒腾，边吹气，边迫不及待的一口咬下去，顿时团子软糯，馅子香甜，一脸满足的喜悦。

    祖母是裹擂米团的好手，不但出手快，而且两种米粉的比例掌握得恰到好处，裹出来的擂米团既不会太软，又不会太硬，口感正好。擂米团馅子味道的好坏，也是关键，直接影响到整个擂米团的质量。各种馅子，各具特色。萝卜丝馅脆脆香香的，黄豆馅香甜柔和，豇豆馅细腻甜美，芝麻馅在过去是最高档的，一般人家是用不起的。记得有一次我刚好在老家，隔壁的大婶家来了上海人客，叫祖母过去帮忙，裹了芝麻馅的擂米团，说是用了上海的绵白糖。大婶特意叫祖母带回来几只给我吃，那个芝麻的香甜啊，真的是至今难忘。

    阳春三月，艾草生长。祖母来我家，总会带上擂米团。添了艾青的擂米团，变身为墨绿色，不但为我们带来了满满春天的味道，而且外面的米粒犹如珍珠粒粒镶嵌在碧绿的翡翠上，令人悦目。我最喜欢吃祖母裹的天菜馅的擂米团，天菜是祖母自己园子里种的，个头不大，深绿色的菜叶上有一条条紫色的叶脉，需要时，剥几片叶子即可。天菜馅配艾青团，天菜鲜嫩软糯，艾团清香可口，真可谓天作之合，味道超好。

    一般叫做团子的，如猪油汤团、菜汤团等都是外表光滑的，而擂米团的外面为何要擂上米粒呢？记得祖母是这样说的：在早年间，只有待正月里才裹团子，团子要吃上好几天，天寒团子硬了，不能吃，于是放到饭上一起蒸热，团子的表面就粘上了好些米粒，哎，一看还挺漂亮的，无意之中，造就了一种美的形象。米粒同时还能提升团子的硬度，突出固形效果，又能间隔热度，不烫手，不粘手，好处多多。后来就索性特意的在团子外面擂上米粒，再后来改为糯米的，增添咬劲，口感更好，从此就这样一代代地留传下来。

    老家位于慈溪三北，那里山清水秀，民风淳朴，现已成为网红打卡点，节头节尾更是游人如织。村民们会裹好擂米团，摆在村口屋前，我每次去，总会买上几只。才下舌尖，又上心间，尝的是滋味，念的是情怀。