油焖大虾。 资料图片

红烧带鱼。 资料图片

    “宝贝，你太棒了，回来油焖大虾管够！”

    “汪顺最喜欢吃外婆烧的带鱼，那就烧一桌海鲜给他吃……”

    东京奥运会正在如火如荼地进行，宁波健儿杨倩、汪顺先后获得金牌。接受媒体采访时，他们都提到了对家乡美食的想念，宁波美食跟着奥运出了圈。

    油焖大虾管够

    先来说说杨倩心心念念的油焖大虾。

    油焖大虾的做法并不复杂。从菜场买上对虾（或其他海虾），洗净，剪去虾须、虾腿；在头部剪一小口，取出沙包；再将虾背剪开，抽出沙腺。做完这套“手术”，大虾就干净了。

    接下来开始烹饪：放入食用油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒；放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖静待烧开；盖上盖，用微火焖烤透；再将火开旺，收汁微浓时放入味精，淋入少许香油即成。

    作为一道家常菜，不少宁波的“煮妇”“煮夫”都会做油焖大虾，正如杨倩妈妈在短视频里说的：“小孩（杨倩）嘛都喜欢吃重口味的，其实也很简单，给她把味道做重一点就行了，调料要放得足嘛。”

    红烧带鱼透鲜

    汪顺想念外婆烧的带鱼，指的就是红烧带鱼。

    阿拉宁波人对于带鱼的选择是有要求的，最好是产自东海的小眼睛带鱼。去掉鱼鳍，除去内脏，切成5厘米左右的小段，并放入容器中加适量的盐腌制15-20分钟。至于腌法也有讲究，盐不可过多，腌制时间不可过长，低盐最合适。

    起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味；把准备好的带鱼段一块块码放在葱姜蒜之上，其间要避免鱼身接触锅底，以免起皮或遇热后鱼肉松散；加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；接着就是考验耐心的时候，一遍遍用筷子夹着鱼段翻面；待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可；盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟；最后再开启锅盖转大火收汁即可。

    宁波人吃带鱼的方法还有很多，像醋溜带鱼、油煎带鱼、清蒸带鱼、萝卜丝带鱼等，相信总有一款合您的胃口。

    宁波美食出圈

    不光是奥运会，其实，近些年不少宁波美食早已经出圈成了爆款。2019年端午节，央视科教频道以宁波美食家柴隆为采访对象，拍摄了一档以民俗美食文化为主题的节目，宁波的“五黄六白”在全国亮相。

    2020年4月，宁波红膏呛蟹登场《风味人间》第二季。节目中，来自象山花岙岛的古法红膏呛蟹，占据了不小篇幅，除了介绍呛蟹的腌制过程，故事还讲述了蟹糊、鱼鲞的“宁式”做法。

    2019年10月，知名纪录片导演陈晓卿一条微博带火邱隘一家牛肉面馆的消息，至今仍被很多食客津津乐道。此外，还有宁波汤圆，慈城年糕……

    汪顺妈妈在采访中说要给儿子烧一桌海鲜，时间正合适。从8月1日12时起，浙江省拖虾类、笼壶类、围（敷）网类、刺网类等作业渔船将结束伏季休渔，解禁出海开捕。梭子蟹、龙头鱼、鲳鱼……8种重点禁售的海洋捕捞冰鲜或者活体水产品，都要“游”回阿拉的餐桌啦！记者 朱立奇