□邓海波

    又到了梭子蟹丰收季，也是宁波人狂买海吃梭子蟹的日子。每年从五月份封海禁捕，让大海休养生息后，将分期分批开放海捕，而八月份梭子蟹开捕，可谓是打响了开渔的第一枪。我们的舌尖在离别大宗海鲜几个月后，成群结队的海鲜又重返餐桌，故而这梭子蟹也称得上是海鲜登陆的先头部队。

    对于梭子蟹，其实宁波人最通俗的叫法是白蟹，应该是其腹部呈白色而得名。所谓梭子蟹，是因其体形像织布的梭子而得名。学究气更重的又叫“三疣蟹”，缘于其背壳中央有三点呈疣状突起。我一直觉得汉语是最富形象化和想象力的语言，一旦入门就会触类旁通。比如命名法，常以一种常见事物喻名另一种事物，打喻形象，让人便于记忆。仅以海鲜为例就不胜枚举，用梭子喻名白蟹就是典型的一例。还有用瓜子喻名的“海瓜子”，把形体美如飘带的鱼叫“带鱼”，把善以释放墨汁作逃生掩护的叫“乌贼”，把长着一副龙首的叫“龙头鱼”，还有把形如炸弹的青占鱼叫“炸弹鱼”，把肉质紧实、其貌不扬的鱼叫“橡皮鱼”或“马面鱼”，等等不一而足。

    此法用作地名的也不少，仅以宁波的简称“甬”和甬江为例，一种较为典型的说法是，“甬”字是古代大钟的象形字，在鄞、奉两地有山形似覆钟，由甬山而得名甬江，地名是为“甬”也。如今，梭子蟹穿梭于甬城大地，而产于宁波周边东海的梭子蟹，以其肉质鲜美、产量丰盛，名声也响若洪钟。

    作为一个老宁波人，在“蛰伏”了一个休渔期之后，对市场里飘出来的浓郁海鲜味有天然的敏感，仿佛有了这来自大洋深处的味道，这市场才是完整的。而这时节于我们，也大有无蟹不成宴、无蟹不欢的“强迫症”。于是，在一个蟹肥黄满的日子，我直扑附近菜市场抢头茬蟹，一解久别野生海鲜之馋。

    一进市场就把我看乱眼了，满世界都是养在水里鲜龙活跳的梭子蟹。对于老宁波人来说，梭子蟹的新旧印象反差着实很大。记得我们小时候，很少看到活的野生梭子蟹，一旦被捕上船，离开海水蟹就死了。而如今大部分摊位卖的都是活蟹。我还曾以蟹钳是否绑有橡皮筋，作为判别养殖蟹还是野生蟹的方法。但据说如今野生活蟹也是一只只被捆上了皮筋，以防相互搏斗掉钳。这对于一直固守着“野生蟹不活，活的是养殖蟹”观念的我，难免有些内心挣扎。

    抵不住吃野生蟹的诱惑，我来到一个活蟹摊位前，以高于市场平均分贝的声音问摊主：“这是野生的吗？”不料摊主嗤之以鼻道：“这话问的，现在这季节还有谁吃养殖蟹？”我真觉得很多摊主都是优秀的心理学家，他这话，一下把我的面子和对他的信任度推到了峰值，我当即在这个摊位挑了几斤活蟹，以时不我待的速度返回厨房。

    回家上锅一煮，满屋子都飘满了大海的味道，是那种吸几口就能让人咽下去几口饭的鲜香味。按我的经验，梭子蟹无论蒸煮，时间都不能太久，鲜蟹的魂是经不住火煮蒸腾的，不然蟹肉会紧实变柴，肉与壳也较难分离。尤其是肥壮的梭子蟹，只要煮到蟹黄外溢、浓香扑鼻，即可出锅上桌。

    煮好的大蟹蟹肚子还是一如既往的白皙，而背壳已经由青灰色变成了红色。趁热打开蟹壳，这季节虽然没有蟹膏，但蟹汁欲滴、黄如浓浆、肉如鸡丝，咬一口下去，仿佛一辈子吃过的美味都浓缩在里面了。于是心生感恩，感慨和感谢大海，赐予了我们这么色香味俱全的美食。

    还要感谢日新月异的技术进步，先进的捕捞技术和设备，几乎把我们与大海拉近到了零距离，使人们无论离开大海多远都能感受到她的滋养。我曾经通过网店给在北京的儿子寄过梭子蟹，第二天他们也能吃到与我们这里一样新鲜的大白蟹，那吃蟹时的啧啧声与赞叹声形成混响，通过视频不断传来。于此，反倒觉得我这个老宁波落伍了，都什么时候了，居然还抱守着“野生蟹不活”的老观念，很有些老宁波人不认得宁波新城新路新面貌的感觉。那好吧，让我们走起来，与这个大时代同步共进，直听得“鼓楼沿夜胜日出，暮鼓不与晨钟弱”。